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  La pasta briseé non necessita di lievito, ma avendo spesso esuberi di lievito naturale mi sono fatta ispirare da un suggerimento trovato su web.  Ho realizzato questo impasto per fare una torta rustica ed il risultato ha convinto tutti in quanto è risultato particolarmente corposo e friabile, così ho deciso di adottare questa ricetta per la preparazione delle quiche. In questa versione ho aggiunto semi di papavero ma se non piacciono si possono omettere. 🍴  Porzioni:    1 rotolo di pasta briseé IN GREDIENTI   Per la pasta 100 gr di esubero di lievito madre 200 gr di farina 0 110 gr di burro freddo 60 gr di acqua 1 cucchiaino di sale PREPARAZIONE Mettere nella ciotola della planetaria la farina l'esubero di pasta madre, il burro freddo tagliato a pezzetti e il sale. Iniziare a lavorare con al foglia a velocita 2. Quando è diventato un composto bricioloso aggiungere l'acqua a filo. Continuare a lavorare fino a quando l'impasto non diventa liscio. Formare u...

Questo è un piatto che è solita fare mia madre ed uno dei primi che ho fatto miei quando ho iniziato a vivere da sola. E' facile, economico gustoso e poco calorico quindi adatto anche a questo periodo in cui tutti iniziano le diete:-) 🍴  Porzioni:    4 persone IN GREDIENTI 600 gr di carote 1 spicchio d'aglio olio EVO aceto di vino sale PREPARAZIONE Pelare le carote, tagliarle a bastoncini e poi cuocerle in acqua salata fino a che saranno morbide ma non sfatte. Scolarle e mettere in una ciotola. Tagliare l'aglio a fettine e metterlo nella ciotola con le carote. Condire con olio e aceto e mescolare per distribuire il condimento. Lascia riposare almeno una mezz'ora prima di servire. 

Ho un debole per i topinambur per cui quando ho visto la ricetta si questi flan su una rivista in cui venivano proposti come parte di un piatto a base di zampone... ho deciso di provarli subito, ma senza lo zampone che proprio non mi piace. Il risultato è molto saporito ma ho avuto qualche problema ad estrarli dagli stampini; la prossima volta proverò ad aggiungere del pangrattato dopo averle imburrati. 🍴  Porzioni:    4 persone IN GREDIENTI 500 gr di topinambur 160 gr di robiola 40 gr di parmigiano 3 uova sale pepe burro limone PREPARAZIONE Pelare i topinambur mettendoli in una ciotola di acqua fredda acidulata con del succo di limone. Tagliarli poi a cubetti a cuocerli a vapore fino a che saranno morbidi. Mettere i topinambur nella ciotola di un mixer e frullarli ancora tiepidi insieme alla robiola, il parmigiano, il sale, il pepe e le uova 1 alla volta. Imburrare 4 stampini e versarvi dentro il composto. Cuocere in forno a 180° per 25 minuti.

Avendo deciso di cimentarmi con panettone e pandoro sfruttando il fatto di stare a casa e di avere un lievito madre di 8 mesi ho iniziato a documentarmi su tutto ciò che deve essere fatto per avere un buon risultato. La lavorazione di questi grandi lievitati è infatti lunga ed impegnativa e la condizione indispensabile di partenza è quella di avere un lievito maturo, sano e "in forza".  Il mio lievito è nato ad aprile del 2020 durante il lock-down e lo uso settimanalmente per fare il pane. La frequenza dei rinfreschi non è quindi quella ideale perché parliamo di 6-7 giorni, contro i 3-4 che sarebbero consigliati. Con questo procedimento ho ottenuto 200 gr di lievito in forza, ma se ne potrebbero ricavare di più. Rinfrescare meno di 40 gr di lievito diventa difficile, ma le dosi si possono aumentare in base alle esigenze. Visto che si genera parecchio esubero il consiglio è di conservare quest'ultimo in un barattolo in frigorifero ed utilizzarlo poi per preparare magari un...

Avendo in frigo degli albumi avanzati dai panettoni, delle castagne lesse avanzate da un arrosto e un vasetto aperto di crema alle castagne cioccolato ho deciso di realizzare un dolce rotolo. In realtà si può decidere di farcirlo come più aggrada e di ricoprirlo con ganache al cioccolato al posto della crema di castagne ma devo dire che sebbene la realizzazione è stata dettata dagli avanzi ha avuto un gran successo per la cena di Capodanno!  🍴  Porzioni:    10 persone IN GREDIENTI Per il rotolo 300 gr di albumi 200 gr di zucchero 150 gr di farina 00 30 gr di cacao amaro 1 bustina di lievito Per servire 300 gr di mascarpone 200 gr di panna 200 gr d zucchero a velo vanigliato 10 castagne lessate e sbucciate Per la copertura crema castagne e cioccolato o ganache al cioccolato PREPARAZIONE Montare a neve ben ferma gli album con lo zucchero.  Setacciare insieme farina, cacao e lievito e miscelarli. Unire la miscela di polveri agli albumi e amalgamare dolcemente con ...

Quest'anno per la cena della vigilia ho deciso di cimentarmi nella preparazione di ravioli di pesce. Inizialmente volevo fare un condimento al burro, ma poi avevo delle cozze che mi avanzavano dalla preparazione dell'antipasto e ho deciso di sfruttarle. Il ripieno dei ravioli l'ho realizzato con dei filetti di branzino e pezzogna e della ricotta. In alternativa alla ricotta si può utilizzare della patata lessa o del pane bagnato nel latte, però io preferisco non avere dei farinacei come ripieno della pasta. Per essere il mio primo tentativo di ravioli mi sento molto soddisfatta! 🍴  Porzioni:    6 persone IN GREDIENTI Per la sfoglia 300 gr di farina 00 100 gr di farina di semola rimacinata 4 uova Per il ripieno 300 gr di filetti di branzino 100 gr di ricotta di mucca 200 ml di panna fresca olio EVO timo Per il condimento 1 kg di cozze 10 pomodori datterini 1 spicchio di aglio olio EVO PREPARAZIONE Pulire le cozze, metterle in una pentola con due cucchiai di olio, coprire ...