stefpassions

Degli amici di ritorno dalla Calabria mi hanno regalato due bellissime trecce di cipolle rosse di Tropea  e visto che a casa tutti apprezziamo il formaggio accompagnato da miele e confetture ho deciso di approfittare dello splendido regalo per fare una delle mie confetture preferite. La ricetta mi è arrivata da Beatrice insieme alle cipolle e viste le sue qualità in cucina ero sicura di non sbagliare! 🍴  Porzioni:    3 vasetti da 200 gr IN GREDIENTI 1 kg di cipolle rosse di Tropea 400 gr zucchero di canna 100 ml di aceto balsamico 3 foglie di alloro PREPARAZIONE Sbucciare le cipolle e tagliarle finemente (brunoise).  Metterle in una ciotola e aggiungere lo zucchero, l'aceto e le foglie di alloro e lasciare a macerare per almeno per 3 ore mescolando di tanto in tanto. Versare il contenuto della ciotola in una pentola e cuocere a fiamma bassa per circa 1 ora. Aggiungere un pizzico di sale e continuare a cuocere, quando è  leggermente caramellata è  pron...

La bisque di gamberi è in sostanza un fumetto di crostacei che serve per insaporire piatti a base di pesce, in particolare paste e risotti. Con i quantitativi indicati nella ricetta si ottiene circa mezzo litro di bisque; quando devo preparare il risotto io allungo la bisque con 500 ml di acqua e faccio bollire in modo da avere il brodo sufficiente per la cottura di circa 350 gr di riso. In questo caso l'ho realizzato con i gamberoni argentini decongelati ma si possono usare gli "scarti" crudi di qualsiasi tipo di crostaceo.  🍴  Porzioni:    500 ml IN GREDIENTI   350 gr di teste e carapaci di gamberi 1 costa di sedano 1 cipolla piccola 2 pomodorini 1 carota grande 1 bicchierino di brandy 500 ml di acqua 4 cucchiai di olio sale PREPARAZIONE Lavare e pulire le verdure e tagliarli in pezzi grandi. Mettere l'olio sul fondo di una pentola, aggiungere le verdure e far rosolare a fuoco medio per qualche minuto.  Aggiungere le teste e i carapaci dei gamberi e far...

Ho imparato come preparare il fondo bruno più di 10 anni fa ad un corso del Gambero Rosso e da allora non ho mai più comprato il dado per insaporire piatti e arrosti. Normalmente ne preparo una grande quantità che poi metto nelle forme per i cubetti di ghiaccio e congelo per averlo pronto all'uso quando ne ho bisogno. Le ossa devono essere tagliate a pezzi dal macellaio. In sostanza è un brodo di carne molto concentrato per cui si può usare per insaporire piatti e fondi di cottura o diluito nell'acqua bollente come brodo per cuocere pasta o tortellini. IN GREDIENTI 1 kg di ossa carnose di manzo e vitello 1 kg di carne di manzo per bollito  1 mazzetto guarnito (prezzemolo, timo, alloro) 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 1 pomodoro maturo olio  9 gr di sale grosso pepe 3 lt di acqua PREPARAZIONE Mettere le ossa in un tegame e farle tostare in forno alla massima temperatura. Il grasso che si scioglie e si deposita sul fondo del tegame va buttato. Pulire e tagliare a pezzi le v...