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NEW YORK CHEESE CAKE

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La cheesecake è il dolce preferito di mio marito da quando l'abbiamo assaggiata per la prima volta a casa di una signora toscana... eh, sì toscana! Per ottenere la ricetta che custodiva gelosissimamente avendola dovuta ricavare con numerosi tentativi c'è voluto qualche anno e qualche baratto ma ne è decisamente valsa la pena. Io ho apportato solo qualche piccolo accorgimento ma la ricetta è sostanzialmente la sua. I biscotti marie sono sostanzialmente gli Oro Saiwa ma si trovano anche di molte private labels delle varie catene di supermercati. Si può gustare nella versione classica, ossia bianca, o come in questo caso con una copertura di frutti di bosco. 🍴  Porzioni:    8 persone (stampo da 22 cm) IN GREDIENTI 3 uova 200 gr zucchero (meglio se a velo) 250 gr Philadelphia (vaschetta) 250 gr di panna da montare 150 gr di biscotti marie 80 gr di burro 1 cucchiaio di amido di mais 1 cucchiaio di zucchero di canna 2 cu...
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INSALATA DI POLPO E PATATE

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Il polpo è uno dei piatti preferiti di mio figlio Riccardo. Questa ricetta semplice lo rende felice. 🍴  Porzioni:    4  persone IN GREDIENTI   1 polpo da 500-600 gr 650 gr di patate 3 coste di sedano olio sale vino bianco  1 foglia di alloro  PREPARAZIONE Mettere a bollire l'acqua in una pentola capiente con un pò di sale grosso.  Pulire il polpo svuotando la testa, eliminando il becco, gli occhi e le parti dure delle ventose. Lavarlo sotto l'acqua corrente. Quando l'acqua bolle prendere il polpo per la testa e intingerlo per tre volte nell'acqua bollente ritirandolo su per far arricciare i tentacoli. metterlo poi nella pentola, aggiungere una foglia di alloro e far cuocere per circa 25 minuti. quando il polpo è cotto spegnere il fuoco e lasciarlo a raffreddare nella pentola con la sua acqua. Nel frattempo pelare le patate, tagliarle a tocchetti e cuocerle in acqua salata. Lavare il sedano, privarlo dei filamenti e tagliarlo a rondelle. cuocerlo ...
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CHANTILLY AL MASCARPONE

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Non amo la crema all'uovo ma adoro la panna. Quando in un corso di cucina ho scoperto la ricetta della crema chantilly al mascarpone è diventata la mia crema di farcitura di quasi tutte le torte.  Non è la chantilly all'italiana che prevede un mix di panna e crema pasticcera ma una crema a base di panna e mascarpone. Il mascarpone da una maggiore consistenza alla panna e rende quindi questa crema molto adatta alla copertura e decorazione delle torte. 🍴  Porzioni:    4 persone IN GREDIENTI 250 gr di panna fresca 250 gr di mascarpone 2 cucchiaino di zucchero a velo 1 cucchiaino di essenza di vaniglia (a piacere) PREPARAZIONE Mettere tutti gli ingredienti insieme nella planetaria e montare con la frusta . Se la panna è ben fredda si monta meglio. Mettere la crema in frigo per una mezz'ora prima di utilizzarla per la farcitura e decorazione.
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PLUMCAKE SALATO PROSCIUTTO E SCAMORZA

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E' una preparazione semplice e veloce che diventa un'idea pratica anche per un pic-nic.    🍴  Porzioni:    6 persone IN GREDIENTI Farina 220 gr. Prosciutto cotto a dadini 150 gr Latte 200 ml  Parmigiano grattugiato 100 gr scamorza a dadini 100gr Groviera 40 gr 3 uova 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate sale 1 cucchiaino pepe olio EVO 60 ml PREPARAZIONE Setacciare in una ciotola la farina e il lievito, aggiungere quindi il parmigiano grattugiato. Amalgamare bene gli ingredienti ed incorporate il groviera grattugiato, la scamorza e il prosciutto, mescolate il tutto. Aggiungere poi l’olio extravergine d'oliva a filo.  In un’altra ciotola sbattere le uova con l'olio e il latte, salare e pepare e aggiungere il liquido così ottenuto al composto solido . Mescolare con un cucchiaio di legno fino a che gli ingredienti non saranno ben amalgamati.  Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake dalla capacità di un litro e versarvi l’impasto....
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ROLLE' DI TACCHINO RICOTTA E SALSICCIA

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E' un piatto semplice e gustoso che ho preparato per il pranzo di Natale. 🍴  Porzioni:    8 persone IN GREDIENTI 900gr di fesa di tacchino battuta in unica fetta 100 gr di ricotta 200 gr di salsiccia 1 scalogno salvia rosmarino 15 gr di pistacchi sgusciati 30 gr di noci sgusciate 150 ml di vino bianco sale pepe olio PREPARAZIONE Riscaldare il forno a 180°.  Tritare lo scalogno, la salvia e il rosmarino. Pestare grossolanamente noci e pistacchi. Spellare la salsiccia e sbriciolarla in una terrina. Unire il trito di scalogno e erbe, i pistacchi, le noci e la ricotta e amalgamare con una forchetta.  Salare e pepare la fesa di tacchino. Stendervi sopra l'impasto, arrotolarla su se stessa e legarla con lo spago da cucina. Adagiarla in una pirofila oliata, bagnarla con il vino e l'olio. Infornare per 60 minuti spennellando di tanto in tanto con il fondo di cottura. Lasciar raffreddare prima di affettare togliendo lo spago. Servire irrorando con il fondo di cottura.
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MINESTRA MARITATA

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Il pranzo di Natale a casa di mia nonna a Napoli si apriva sempre con la minestra maritata e per questo motivo ora che il pranzo si è spostato stabilmente a casa mia ho deciso di riprendere la tradizione. A Napoli dal fruttivendolo si compra espressamente la verdura mista chiama "minestra", che ovviamente non si trova a altrove per cui seguendo le indicazioni di mia madre ho preso diverse verdure e le ho mischiate. 🍴  Porzioni:    8 persone IN GREDIENTI 250 gr di cicoria 250 gr di spinaci 250 gr di bieta 250 gr di scarola 2 cosce di pollo 300 gr di corona di vitello 300 gr di corona di manzo 300 gr di carne di maiale  parmigiano 1 cipolla 1 carota 1 costa di sedano acqua sale grosso PREPARAZIONE Lessare le verdure, scolarle e tagliarle grossolanamente al coltello.  Preparare il brodo di carne mettendo in una pentola capiente i vari tipi di carne, la carota, la cipolla e il sedano pelati e lavati. Coprire con acqua fredda e portare a bollore. Aggiungere il sale ...
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PANE ALLE NOCI

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Anche quest'anno mi sono fatta ispirare da tu_valentina per portare a tavola un pane natalizio. Il risultato è stato strepitoso sia in termini di gusto (il pane integrale alle noci è sempre stato tra i miei preferiti) che di estetica. Il disegno degli alberi si realizza abbastanza facilmente con un lametta e un paio di forbici per eseguire i tagli seguendo le istruzioni del suo video. Effetto WOW assicurato!  🍴  Porzioni:    4 persone IN GREDIENTI 250 gr di farina 1 250 gr di farina 2 100 gr di farina di semola 150 gr di lievito naturale rinfrescato 115 gr di noci sgusciate 16 gr di sale 1 cucchiaino di miele o malto 400 ml di acqua farina 0 PREPARAZIONE Rinfrescare il lievito e mentre si aspetta il raddoppio fare l'idrolisi delle farine: inserire tutte le farine nella ciotola della planetaria con 300 ml di acqua amalgamare con una forchetta e poi con le mani in modo da ottenere dei bricioloni. Tutta la farina deve essere incorporata. Coprire con un coperchio affinc...
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