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NEW YORK CHEESE CAKE

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La cheesecake è il dolce preferito di mio marito da quando l'abbiamo assaggiata per la prima volta a casa di una signora toscana... eh, sì toscana! Per ottenere la ricetta che custodiva gelosissimamente avendola dovuta ricavare con numerosi tentativi c'è voluto qualche anno e qualche baratto ma ne è decisamente valsa la pena. Io ho apportato solo qualche piccolo accorgimento ma la ricetta è sostanzialmente la sua. I biscotti marie sono sostanzialmente gli Oro Saiwa ma si trovano anche di molte private labels delle varie catene di supermercati. Si può gustare nella versione classica, ossia bianca, o come in questo caso con una copertura di frutti di bosco. 🍴  Porzioni:    8 persone (stampo da 22 cm) IN GREDIENTI 3 uova 200 gr zucchero (meglio se a velo) 250 gr Philadelphia (vaschetta) 250 gr di panna da montare 150 gr di biscotti marie 80 gr di burro 1 cucchiaio di amido di mais 1 cucchiaio di zucchero di canna 2 cu...
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LASAGNE AL PESTO

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Le lasagne al pesto sono un primo piatto semplice e veloce che piace molto anche a i bambini. Le preparo con un mix di pesto e panna per evitare la besciamella che a me non fa impazzire. Io utilizzo le  lasagne del banco frigo del supermercato evitando però quelle sottili perché preferisco sentire la consistenza della pasta.  🍴  Porzioni:    8 persone IN GREDIENTI   2 confezioni di lasagne sfoglia grezza (500gr) 1 fiordilatte da 350gr 2 vasetti di pesto 400ml di panna parmigiano o grana sale PREPARAZIONE Tagliare la mozzarella a cubetti piccoli. In una ciotola versare il pesto e la panna e miscelare con una frusta la salsa così ottenuta. Mettere sul fondo di una pirofila un paio di cucchiai di salsa. Iniziare a fare gli strati della lasagna iniziando con la sfoglia, poi la salsa ed infine la mozzarella. Continuare fino ad esaurire gli ingredienti terminando con la mozzarella. Cospargere la superficie con abbondante parmigiano grattugiato. Cuocere in forno ...
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RISOTTO TOPINAMBUR E SPECK

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Ho scoperto il topinambur in un corso di cucina e me ne sono innamorata. In sostanza sono dei tuberi dal sapore delicato che ricordo un pò il carciofo (che è appunto una delle mie verdure preferite). 🍴  Porzioni:    4 persone IN GREDIENTI 400 gr di riso Carnaroli 300 gr di kg di topinambur 1 scalogno 100 gr di speck 1 lt di brodo vegetale burro olio sale pepe farina parmigiano PREPARAZIONE Pelare i topinambur. Tagliarli a pezzetti tutti tranne uno che invece va tagliato a fettine. Mettere i pezzetti in una padella con un paio di cucchiai di olio, aggiungere un mestolo di brodo vegetale e far cuocere con il coperchio fino a che non diventano morbidi. Schiacciare con un cucchiaio di legno o frullare in modo da ottenere ina crema. Nel frattempo passare le fettine di topinambur nella farina e friggerle nell'olio bollente per ottenere delle chips croccanti. In una padella far rosolare lo speck tagliato a pezzetti. Tritare lo scalogno e metterlo con un pò di olio nella pentola...
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INSALATA DI POLPO E PATATE

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Il polpo è uno dei piatti preferiti di mio figlio Riccardo. Questa ricetta semplice lo rende felice. 🍴  Porzioni:    4  persone IN GREDIENTI   1 polpo da 500-600 gr 650 gr di patate 3 coste di sedano olio sale vino bianco  1 foglia di alloro  PREPARAZIONE Mettere a bollire l'acqua in una pentola capiente con un pò di sale grosso.  Pulire il polpo svuotando la testa, eliminando il becco, gli occhi e le parti dure delle ventose. Lavarlo sotto l'acqua corrente. Quando l'acqua bolle prendere il polpo per la testa e intingerlo per tre volte nell'acqua bollente ritirandolo su per far arricciare i tentacoli. metterlo poi nella pentola, aggiungere una foglia di alloro e far cuocere per circa 25 minuti. quando il polpo è cotto spegnere il fuoco e lasciarlo a raffreddare nella pentola con la sua acqua. Nel frattempo pelare le patate, tagliarle a tocchetti e cuocerle in acqua salata. Lavare il sedano, privarlo dei filamenti e tagliarlo a rondelle. cuocerlo ...
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CHANTILLY AL MASCARPONE

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Non amo la crema all'uovo ma adoro la panna. Quando in un corso di cucina ho scoperto la ricetta della crema chantilly al mascarpone è diventata la mia crema di farcitura di quasi tutte le torte.  Non è la chantilly all'italiana che prevede un mix di panna e crema pasticcera ma una crema a base di panna e mascarpone. Il mascarpone da una maggiore consistenza alla panna e rende quindi questa crema molto adatta alla copertura e decorazione delle torte. 🍴  Porzioni:    4 persone IN GREDIENTI 250 gr di panna fresca 250 gr di mascarpone 2 cucchiaino di zucchero a velo 1 cucchiaino di essenza di vaniglia (a piacere) PREPARAZIONE Mettere tutti gli ingredienti insieme nella planetaria e montare con la frusta . Se la panna è ben fredda si monta meglio. Mettere la crema in frigo per una mezz'ora prima di utilizzarla per la farcitura e decorazione.
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PLUMCAKE SALATO PROSCIUTTO E SCAMORZA

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E' una preparazione semplice e veloce che diventa un'idea pratica anche per un pic-nic.    🍴  Porzioni:    6 persone IN GREDIENTI Farina 220 gr. Prosciutto cotto a dadini 150 gr Latte 200 ml  Parmigiano grattugiato 100 gr scamorza a dadini 100gr Groviera 40 gr 3 uova 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate sale 1 cucchiaino pepe olio EVO 60 ml PREPARAZIONE Setacciare in una ciotola la farina e il lievito, aggiungere quindi il parmigiano grattugiato. Amalgamare bene gli ingredienti ed incorporate il groviera grattugiato, la scamorza e il prosciutto, mescolate il tutto. Aggiungere poi l’olio extravergine d'oliva a filo.  In un’altra ciotola sbattere le uova con l'olio e il latte, salare e pepare e aggiungere il liquido così ottenuto al composto solido . Mescolare con un cucchiaio di legno fino a che gli ingredienti non saranno ben amalgamati.  Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake dalla capacità di un litro e versarvi l’impasto....
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ROLLE' DI TACCHINO RICOTTA E SALSICCIA

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E' un piatto semplice e gustoso che ho preparato per il pranzo di Natale. 🍴  Porzioni:    8 persone IN GREDIENTI 900gr di fesa di tacchino battuta in unica fetta 100 gr di ricotta 200 gr di salsiccia 1 scalogno salvia rosmarino 15 gr di pistacchi sgusciati 30 gr di noci sgusciate 150 ml di vino bianco sale pepe olio PREPARAZIONE Riscaldare il forno a 180°.  Tritare lo scalogno, la salvia e il rosmarino. Pestare grossolanamente noci e pistacchi. Spellare la salsiccia e sbriciolarla in una terrina. Unire il trito di scalogno e erbe, i pistacchi, le noci e la ricotta e amalgamare con una forchetta.  Salare e pepare la fesa di tacchino. Stendervi sopra l'impasto, arrotolarla su se stessa e legarla con lo spago da cucina. Adagiarla in una pirofila oliata, bagnarla con il vino e l'olio. Infornare per 60 minuti spennellando di tanto in tanto con il fondo di cottura. Lasciar raffreddare prima di affettare togliendo lo spago. Servire irrorando con il fondo di cottura.
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