BISQUE DI GAMBERI

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La bisque di gamberi è in sostanza un fumetto di crostacei che serve per insaporire piatti a base di pesce, in particolare paste e risotti. Con i quantitativi indicati nella ricetta si ottiene circa mezzo litro di bisque; quando devo preparare il risotto io allungo la bisque con 500 ml di acqua e faccio bollire in modo da avere il brodo sufficiente per la cottura di circa 350 gr di riso.
In questo caso l'ho realizzato con i gamberoni argentini decongelati ma si possono usare gli "scarti" crudi di qualsiasi tipo di crostaceo. 

fumetto di crostacei




🍴 Porzioni:  500 ml
INGREDIENTI 
    • 350 gr di teste e carapaci di gamberi
    • 1 costa di sedano
    • 1 cipolla piccola
    • 2 pomodorini
    • 1 carota grande
    • 1 bicchierino di brandy
    • 500 ml di acqua
    • 4 cucchiai di olio
    • sale

PREPARAZIONE
Lavare e pulire le verdure e tagliarli in pezzi grandi.

Mettere l'olio sul fondo di una pentola, aggiungere le verdure e far rosolare a fuoco medio per qualche minuto. 
Aggiungere le teste e i carapaci dei gamberi e far tostare 2-3 minuti fino a che non acquisiscono un colore vivace. 
Sfumare con il brandy facendo evaporare l'alcool.

Versare l'acqua nella pentola, in modo che copra i gamberi e le verdure, e cuocere con il coperchio a fuoco basso per un'ora.

Filtrare il brodo schiacciando con il dorso di un mestolo gli elementi soldi in modo da estrarne tutti i succhi.

Usare secondo necessità.


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