RAVIOLI DI BRANZINO ALLE COZZE

Quest'anno per la cena della vigilia ho deciso di cimentarmi nella preparazione di ravioli di pesce. Inizialmente volevo fare un condimento al burro, ma poi avevo delle cozze che mi avanzavano dalla preparazione dell'antipasto e ho deciso di sfruttarle.

Il ripieno dei ravioli l'ho realizzato con dei filetti di branzino e pezzogna e della ricotta. In alternativa alla ricotta si può utilizzare della patata lessa o del pane bagnato nel latte, però io preferisco non avere dei farinacei come ripieno della pasta.

Per essere il mio primo tentativo di ravioli mi sento molto soddisfatta!

🍴 Porzioni:  6 persone

INGREDIENTI

Per la sfoglia

• 300 gr di farina 00
• 100 gr di farina di semola rimacinata
• 4 uova

Per il ripieno

• 300 gr di filetti di branzino
• 100 gr di ricotta di mucca
• 200 ml di panna fresca
• olio EVO
• timo

Per il condimento

• 1 kg di cozze
• 10 pomodori datterini
• 1 spicchio di aglio
• olio EVO

PREPARAZIONE

Pulire le cozze, metterle in una pentola con due cucchiai di olio, coprire con un coperchio e cuocere qualche minuto in modo che si aprano.

Togliere i mitili dal guscio e metterli da parte insieme all'acqua di cottura filtrata per eliminare le impurità.

Prendere i filetti di branzino ed eliminare la pelle ed eventuali spine rimaste; poi tagliare a cubetti. Mettere un cucchiaio di olio in una padella, unire il pesce e far rosolare 1 minuto. Aggiungere la panna ed il timo e finire la cottura (circa 7-8 minuti). 

Passare la preparazione al mixer la preparazione in modo da avere un composto liscio. Se risultasse troppo solido aggiungere un cucchiaio di panna. Far raffreddare la farcia e inserirla in una sac a poche.

Preparare la pasta mettendo nella planetaria tutti gli ingredienti e lavorando con il gancio a spirale 7/8 minuti a velocità 1 fino ad ottenere un impasto liscio (in alternativa, se non si possiede la planetaria, mettere la farina a fontana, sgusciare le uova nel mezzo e lavorare prima con una forchetta e poi con le mani). Formare un palla avvolgere nella pellicola e lascia riposare mezz'ora (non in frigo).

Iniziare a stendere la pasta tagliandone un pezzetto alla volta e richiudendo il resto nella pellicola fino all'utilizzo per evitare che si secchi. La pasta si può stendere con l'apposita macchina, che sia manuale o elettrica, iniziando da uno spessore maggiore e riducendo man mano lo spessore fino ad arrivare a quello desiderato. Per i raviolo io consiglio in sequenza i seguenti spessori 1-4-8.

Cospargere la spianatoia e i vassoi dove verranno posizionati i ravioli con farina di semola. Prendere il pezzo di impasto schiacciarlo leggermente con le mani dandogli la forma di un panetto rettangolare, cospargerlo con la semola e passarlo nella macchina. Per il primo spessore ripiegare su stessa la striscia di pasta ottenuta e ripetere l'operazione fino allo spessore desiderato cospargendo ogni volta la pasta con un po' di semola. tagliarle a cubetti abbastanza grandi e metterle in una ciotola con acqua fredda.

Adagiare la striscia di pasta sulla spianatoia, posizionare nel centro delle noci di ripieno distanziate di 5 cm l'una dall'altra, poi stendere un'altra striscia di pasta e sovrapporre alla prima. Con le dita schiacciare bene intorno al ripieno per sigillare senza che ci formi aria all'interno del raviolo. Infine con l'apposita rotella tagliare i ravioli eliminando prima le fasce laterali in eccesso e poi dividendoli tra loro. Devono venire dei ravioli circa 5x5 cm. Posizionare i ravioli sui vassoi in modo che non si sovrappongano tra loro.

In una tegame capiente mettere un filo 'olio con lo spicchio d'aglio e i pomodorini tagliati a metà (o in quarti nel caso siano grandi). Far dorare l'aglio e poi eliminare. Aggiungere le cozze con la loro acqua di cottura e far scaldare.

Cuocere i ravioli 4-5 minuti in acqua bollente e poi scolare direttamente nella pentola con il condimento e terminare la cottura per altri 3 minuti.

Servire ben caldi con il sugo di cottura.