ROTOLO DI ALBUM AL CACAO CON CREMA AL MASCARPONE

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Avendo in frigo degli albumi avanzati dai panettoni, delle castagne lesse avanzate da un arrosto e un vasetto aperto di crema alle castagne cioccolato ho deciso di realizzare un dolce rotolo. In realtà si può decidere di farcirlo come più aggrada e di ricoprirlo con ganache al cioccolato al posto della crema di castagne ma devo dire che sebbene la realizzazione è stata dettata dagli avanzi ha avuto un gran successo per la cena di Capodanno! 



🍴 Porzioni:  10 persone
INGREDIENTI
Per il rotolo
  • 300 gr di albumi
  • 200 gr di zucchero
  • 150 gr di farina 00
  • 30 gr di cacao amaro
  • 1 bustina di lievito
Per servire
  • 300 gr di mascarpone
  • 200 gr di panna
  • 200 gr d zucchero a velo vanigliato
  • 10 castagne lessate e sbucciate
Per la copertura
  • crema castagne e cioccolato o ganache al cioccolato

PREPARAZIONE
Montare a neve ben ferma gli album con lo zucchero. 
Setacciare insieme farina, cacao e lievito e miscelarli.
Unire la miscela di polveri agli albumi e amalgamare dolcemente con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto. 

Versare l'impasto in una placca rivestita di carta da forno bagnata e strizzata. 
Cuocere in forno a 180° per 16-18 minuti.

Sfornare il rotolo e metterlo su uno strofinaccio con la parte che era contatto con la teglia verso il basso. Arrotolare sul lato lungo per dargli la forma quando è caldo. Lasciar raffreddare prima di farcire.

Montare la panna con il mascarpone e lo zucchero a velo e mettere in frigo per mezz'ora.

Riprendere il rotolo, srotolarlo e stenderci sopra la crema al mascarpone distribuendola uniformemente e lasciando un paio di centimetri vuoti su uno dei lati lunghi. Distribuire le castagne sulla crema pressandole leggermente per farle affondare.
Arrotolare nuovamente e ricoprire a superficie con la crema di castagne al cioccolato. Far riposare in frigo per un paio d'ore prima di servire.



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