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La pasta è fagioli è sicuramente una dei piatti preferiti da mio marito e sebbene sia un piatto un po' invernale la coda di freddo di qualche settimana fa mi ha dato l'occasione di prepararla. In ogni caso se la servite tiepida e non bollente avrà modo di insaporirsi maggiormente.  🍴  Porzioni:    6  persone IN GREDIENTI 500 gr di ditaloni rigati 1 carota 1/2 cipolla 1 costa di sedano 100 gr di pancetta dolce a cubetti 650 gr di patate olio sale acqua PREPARAZIONE Fare un trito di carota, scalogno e sedano e farlo soffriggere in una pentola con l'olio. Appena le verdure si sono ammorbidite mettere nella pentola anche la pancetta e  farla rosolare.  Aggiungere i fagioli scolati dal liquido di conservazione e farli insaporire nel soffritto schiacciandone cica 1/3 con il cucchiaio di legno in modo da formare la cremina.  Mettere nella pentola un bicchiere di acqua e sciogliervi un cucchiaio di concentrato di pomodoro (nel caso abbiate deciso di usar...

Ho scoperto i muffin salati 5 anni fa in occasione del terzo compleanno di Alessandro in cui cercavo qualcosa di gustoso e pratico per una festa di compleanno nel parco e da allora sono diventati una preparazione fissa per feste e pic-nic. 🍴  Porzioni:    12 muffin IN GREDIENTI 250 gr di farina 50 gr di parmigiano grattugiato 100 ml di latte  100 ml di olio di semi  3 uova  1 cucchiaino di sale  100 gr di wurstel 100 gr di scamorza  1 bustina di lievito istantaneo per pizze PREPARAZIONE Tagliare a dadini di 1/2 centimetro i wrustel e la scamorza. Dividere gli ingredienti secchi da quelli umidi. Mescolare in una ciotola la farina, il sale, il parmigiano e il lievito in polvere setacciato. In un'altra ciotola mescolare le uova, il latte e l'olio.  Nella ciotola della farina aggiungere i wurstel e la scamorza e amalgamare. Unire anche gli ingredienti umidi e mescolare brevemente.  Inserire i pirottini in una teglia per muffin e riempirli c...

Il crumble di mele è un dolce di cui mi sono innamorata negli Stati Uniti. In sostanza cnosiste in un composto di mele uvetta e mandorle ricoperto da un impasto croccante "crumble". La preparazione è semplice ed è un dolce che va bene per tutte le stagioni 🍴  Porzioni:    6  persone IN GREDIENTI   Per la farcia 1 kg di Mele Golden o Renette 60 gr di zucchero 1 cucchiaino di polvere di cannella (facoltativo, a me non piace) succo di mezzo limone 20 gr di burro  40 gr di uvetta 30 gr di mandorle a lamelle  Per la pasta crumble 180 gr di farina 100 gr di burro  120 gr di zucch ero di canna 1 cucchiaino di estratto di vaniglia PREPARAZIONE Mettere a bagno l'uvetta in acqua tiepida per almeno 15 minuti.  Pelare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a cubetti di medie dimensioni.  Far sciogliere il burro in padella e aggiungere le mele, il succo di limone, lo zucchero semolato e la cannella.  Fare ammorbidire le mele a fuoco medio pe...

L'arrosto di maiale al forno con patate e vino bianco rimane morbido e gustoso e costituisce un piatto completo. La carne viene massaggiata con aglio, sale ed erbe aromatiche che gli conferiscono il sapore e poi cotta in forno per circa 2 ore. Per evitare che si secchi dopo la prima mezz'ora in cui la carne si rosola il tegame va coperto con carta d'alluminio in modo da mantenere l'umidità. Se si vogliono le patate più abbrustolite una volta cotta la carne e messa a raffreddare per il taglio si può raccogliere il sugo di cottura in un contenitore e rimettere le patate in forno sotto il grill per una decina di minuti. La carne va sempre fatta raffreddare prima di essere affettata per evitare che si sgretoli. 🍴  Porzioni:    8 persone IN GREDIENTI   800 gr di lombo di maiale  timo  rosmarino salvia 1 spicchio d'aglio  1 cucchiaio di sale grosso  1/2 bicchiere vino bianco  800 gr di patate olio sale PREPARAZIONE Scaldare il forno a 200°. Ungere...

Cercando ricette sull'utilizzo del lievito naturale ne ho scoperte alcune che prevedono l'utilizzo dell'esubero, ossia quella parte di lievito naturale che non viene rinfrescato perché eccedente rispetto al quantitativo che si vuole mantenere e quello necessario per la preparazione che si decide di fare. Ad esempio io rinfresco normalmente 200 gr di lievito naturale e se la preparazione del pane o della focaccia ne richiedono 200 gr rinfrescato, significa che ne servono 80 gr da rinfrescare. Il risultato è che del mio barattolo il lievito dovrò rinfrescare 280 gr di lievito: il resto è l'esubero.  Il motivo per cui esitino queste ricette è evitare gli sprechi. Si potrebbe rinfrescare ed utilizzare tutto il lievito ma le lavorazioni con il lievito naturale richiedono molte ore di lievitazione mentre quelle "salva esubero" sono molto più rapide.  Prima di utilizzare l'esubero bisogna comunque portarlo a temperatura ambiente lasciandolo quindi un paio d'o...