RISOTTO TOPINAMBUR E SPECK

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Ho scoperto il topinambur in un corso di cucina e me ne sono innamorata. In sostanza sono dei tuberi dal sapore delicato che ricordo un pò il carciofo (che è appunto una delle mie verdure preferite).

risotto speck e topinambur


🍴 Porzioni:  4 persone
INGREDIENTI
  • 400 gr di riso Carnaroli
  • 300 gr di kg di topinambur
  • 1 scalogno
  • 100 gr di speck
  • 1 lt di brodo vegetale
  • burro
  • olio
  • sale
  • pepe
  • farina
  • parmigiano


PREPARAZIONE
Pelare i topinambur. Tagliarli a pezzetti tutti tranne uno che invece va tagliato a fettine.
Mettere i pezzetti in una padella con un paio di cucchiai di olio, aggiungere un mestolo di brodo vegetale e far cuocere con il coperchio fino a che non diventano morbidi. Schiacciare con un cucchiaio di legno o frullare in modo da ottenere ina crema.
Nel frattempo passare le fettine di topinambur nella farina e friggerle nell'olio bollente per ottenere delle chips croccanti.
In una padella far rosolare lo speck tagliato a pezzetti.

Tritare lo scalogno e metterlo con un pò di olio nella pentola in cui verrà poi cotto il risotto  e far appassire.
Aggiungere il riso ed alzare la fiamma per far tostare un paio di minuti. Aggiungere il brodo in modo che il riso sia coperto e cuocere a fiamma media aggiungendo brodo via via che viene assorbito dal riso. Per la cottura ci vorranno 18-20 minuti.

Impiattare aggiungendo un pò di speck e qualche chips di topinambur.
 

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