PAPPARDELLE AL RAGU' DI ANATRA

-

Avevo realizzato questo condimento per la pasta qualche anno fa acquistando della carne di anatra già ridotta in cubetti dal macellaio che ho cotto come fosse un vero e proprio ragù ma questa volta avendo a disposizione una mezza anatra ancora con la pelle ho optato per una soluzione diversa e tecnicamente più facile (rispetto a disossare e e ridurre a piccoli cubetti l'anatra cruda) ed il risultato e stato comunque molto appetitoso!

pappardelle ragù anatra
  

🍴 Porzioni:  8 persone
INGREDIENTI
  • 400 gr di pappardelle all'uovo
  • 1/2 anatra
  • 35 gr di porcini secchi
  • 1 cipolla
  • 1 bicchiere di vino rosso1 carota
  • 1 costa d sedano
  • 1 spicchio d'aglio
  • 200 gr di polpa di pomodoro
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 200 ml di vino rosso
  • 100 ml di brodo
  • 1 foglia di alloro
  • sale
  • pepe
  • olio

















PREPARAZIONE
Mettere l'anatra in un tegame con un filo d'olio. Salare, pepare e spruzzare con un po' di vino rosso.
Cuocere in forno a 200° per circa 40 minuti.

Quando l'anatra e cotta prelevare tutta la carne metterla su un tagliere e sminuzzarla al coltello.

Far ammorbidire i funghi in acqua tiepida per circa 15 minuti.

Pulire e tagliare a dadini piccoli carota sedano e cipolla.
Sbucciare l'aglio tagliarlo a metà privandolo dell'anima e metterlo in un tegame con l'olio e il trito di verdure.
Far rosolare le verdure e aggiungere la polpa d'anatra e i funghi strizzati e tagliati al coltello.
Bagnare con il vino rosso e far evaporare. Aggiungere la polpa di pomodoro il concentrato, l'acqua di ammollo dei funghi filtrata e la foglia di alloro. Insaporire il tutto con sale e pepe. 
Bagnare, se serve, con il brodo e cuocere 20-25 minuti. 

Lessare la pasta, scolarla al dente e e versarla nel ragù. 
Mescolare e servire subito.







 


Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

GRISSINI CON ESUBERO DI LIEVITO NATURALE

-
Immagine
Cercando ricette sull'utilizzo del lievito naturale ne ho scoperte alcune che prevedono l'utilizzo dell'esubero, ossia quella parte di lievito naturale che non viene rinfrescato perché eccedente rispetto al quantitativo che si vuole mantenere e quello necessario per la preparazione che si decide di fare. Ad esempio io rinfresco normalmente 200 gr di lievito naturale e se la preparazione del pane o della focaccia ne richiedono 200 gr rinfrescato, significa che ne servono 80 gr da rinfrescare. Il risultato è che del mio barattolo il lievito dovrò rinfrescare 280 gr di lievito: il resto è l'esubero.  Il motivo per cui esitino queste ricette è evitare gli sprechi. Si potrebbe rinfrescare ed utilizzare tutto il lievito ma le lavorazioni con il lievito naturale richiedono molte ore di lievitazione mentre quelle "salva esubero" sono molto più rapide.  Prima di utilizzare l'esubero bisogna comunque portarlo a temperatura ambiente lasciandolo quindi un paio d'o...
Continua a leggere

NEW YORK CHEESE CAKE

-
Immagine
La cheesecake è il dolce preferito di mio marito da quando l'abbiamo assaggiata per la prima volta a casa di una signora toscana... eh, sì toscana! Per ottenere la ricetta che custodiva gelosissimamente avendola dovuta ricavare con numerosi tentativi c'è voluto qualche anno e qualche baratto ma ne è decisamente valsa la pena. Io ho apportato solo qualche piccolo accorgimento ma la ricetta è sostanzialmente la sua. I biscotti marie sono sostanzialmente gli Oro Saiwa ma si trovano anche di molte private labels delle varie catene di supermercati. Si può gustare nella versione classica, ossia bianca, o come in questo caso con una copertura di frutti di bosco. 🍴  Porzioni:    8 persone (stampo da 22 cm) IN GREDIENTI 3 uova 200 gr zucchero (meglio se a velo) 250 gr Philadelphia (vaschetta) 250 gr di panna da montare 150 gr di biscotti marie 80 gr di burro 1 cucchiaio di amido di mais 1 cucchiaio di zucchero di canna 2 cu...
Continua a leggere

TEGOLE DI ALBUMI CON NOCI E NOCCIOLE

-
Immagine
Sempre alla ricerca di ricette da poter realizzare con gli albumi che avanzano da altre preparazioni (tipo la pastafrolla)  ho provato questi biscotti che sono ideali per accompagnare il tea il caffè o un vino da dessert. 🍴  Porzioni:    1 stampo da plumcake (25 biscotti) IN GREDIENTI 100 gr di farina 00 100 gr di zucchero 100 gr di albumi 50 gr di noci secche sgusciate 50 gr di nocciole secche sgusciate PREPARAZIONE Montare a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero.  Aggiungere delicatamente la farina setacciata e amalgamare bene facendo attenzione a non sgonfiare il composto.  Unire le noci e le nocciole distribuendole bene. Rivestire uno stampo da plumcake con carta da forno e versarvi il composto. Cuocere in forno ventilato a 160° per 20 minuti (la superficie deve diventare dorata). Sfornare e far raffreddare completamente. Togliere il dolce dallo stampo, posizionarlo su un tagliere e tagliarlo con un coltello affilato in fettine dello spessore di 4-...
Continua a leggere