COTECHINO CON LENTICCHIE

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Questa è una ricetta per la preparazione delle lenticchie che mi ha passato mia madre e che riscuote sempre un gran successo sia in famiglia che con gli amici. Io le preparo di solito a Capodanno per accompagnarle al cotechino ma a volte anche per condire la pasta o semplicemente come contorno. 

cotechino con lenticchie

🍴 Porzioni:  8 persone
INGREDIENTI
  • 1 cotechino precotto 
  • 400gr di lenticchie
  • 2 carote
  • 1 costa di sedano
  • 1/2 cipolla
  • 2 spicchi d'aglio,
  • 40gr di burro
  • 2 cucchiai d'olio
  • prezzemolo 
  • 1 cucchiaio di pomodoro concentrato
  • 1 lt di brodo vegetale
  • sale grosso


PREPARAZIONE
Mettere a bagno le lenticchie la sera prima. 

Tagliare finemente sedano, carota e cipolla. Sbucciare l'aglio e tagliarlo a metà privandolo dell'anima

In una pentola mettere l'olio e il burro e far sciogliere.
Aggiungere il trito di verdure e i 2 spicchi d'aglio. Appena l'aglio è rosolato toglierlo. 

Aggiungere le lenticchie scolate e far rosolare a fuoco lento per circa 7 minuti. Aggiungere il pomodoro, il sale grosso e coprire con il brodo. 
Far cuocere per 20 minuti e regolare di sale. Durante gli ultimi 2 minuti di cottura aggiungere il prezzemolo tritato.

Preparare il cotechino secondo istruzioni (cuocere in acqua con tutta la busta per 15-20 minuti dal bollore). Tagliare il cotechino a fette e servirlo insieme alle lenticchie.






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