GELATO ALLA STRACCIATELLA

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Dopo più di un anno che ho comprato l'accessorio sorbettiera per il mio Kenwood mi sono decisa ad utilizzarlo esattamente a Settembre dello scorso anno con un gelato alla stracciatella, la cui ricetta ho preso dal sito mypersonaltrainer, ed essendo riuscito particolarmente bene l'ho rifatto diverse volte anche questa estate.



🍴 Porzioni:  6 persone
INGREDIENTI
  • 500 ml di latte intero
  • 150 ml panna fresca
  • 140 gr di zucchero
  • 30 gr di destrosio
  • 1 baccello di vaniglia
  • 100 gr di cioccolato fondente


PREPARAZIONE
Montare a neve ben ferma gli album con lo zucchero. 

Mettere in una pentola il latte, la panna, lo zucchero, il destrosio e la farina di semi di carrube.

Incidere il baccello di vaniglia , raschiarne i semi e farli cadere nel liquido. 

Mescolare la miscela con una frusta, mettere sul fuoco e farla scaldare a fiamma moderata continuando a mescolare fino a raggiungere gli 85° (per raggiungere la pastorizzazione far conservare meglio il gelato).

Filtrare la miscela e lasciarla raffreddare prima a temperatura ambiente (o immergendo il contenitore in acqua fredda o ghiaccio) e poi in frigo per circa 3 ore.

Tagliare a pezzetti il cioccolato fondente.

Togliere la miscela dal frigorifero, versarla nella gelatiera e far mantecare per cica 20 minuti. Inserire nel gelato la cioccolata a pezzetti e far mantecare altri 5 minuti,

Versare in un contenitore con coperchio e mettere in freezer per almeno 3 ore prima di consumare.



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