ZEPPOLINE DI CARNEVALE CON LIEVITO NATURALE
Ho Per questa ricetta ho seguito il video del sito tu_valentna (https://www.youtube.com/watch?v=OpgwzrFOZtg&list=PLP_FAq8UKelcnmuiVSkeQ5U3T4fbaJsyi&index=100) sulle castagnole fatte con il lievito madre, la mia prima lievitazione è stata però più lunga (circa 12 ore) dovuta al fatto che il sabato mi piace alzarmi con comodo e l'impasto quindi aveva quasi triplicato il suo volume.
Io ho fatto rinfrescato il il lievito alle 18:30, impastato alle 22:30 e formato le palline alle 11:00 del giorno successivo per poi friggerle alle 12:30.
Il risultato sono state delle palline sofficissime e buonissime che per la loro consistenza però mi ricordano più delle zeppoline che delle castagnole.
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INGREDIENTI
- 250 gr di farina 00
- 60 gr di lievito madre rinfrescato
- 50 gr di zucchero semolato
- 60 gr di latte
- 50 gr di yogurt greco alla vaniglia (io avevo yogurt normale alla vaniglia)
- 40 gr di burro a pomata
- 1 uovo
- buccia grattugiata di 1 arancia
- 1 cucchiai di essenza di vaniglia o 1 bustina
- 2 cucchiai di liquore (strega o rum. io ho usato il Cointreau)
- 150 gr di zucchero semolato
- olio di semi di arachide
PREPARAZIONE
Una volta raddoppiato versare il latte intepidito nel contenitore del lievito e sciogliere con una forchetta.
Mettere il lievito sciolto nella ciotola della planetaria e aggiungere l'uovo intero e 40 gr di zucchero semolato; lavorare con la frusta fino ad ottenere una crema uniforme (in alternativa alla planetaria si può usare una boule e lavorare con le fruste elettriche).
Aggiungere ora lo yogurt, la buccia d'arancia, la vaniglia e il liquore e mescolare nuovamente con la frusta.
Ora aggiungere nella ciotola 200 gr di farina, sostituire la frusta con il gancio e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
I restanti 50 gr di farina vanno inseriti a più riprese alternandoli con il burro, si passa ad inserire la dose successiva solo quando vediamo che l'ingrediente è stato completamente assorbito.
Quando gli ingredienti sono tutti ben amalgamati trasferire l'impasto sul piano di lavoro e fare delle pieghe sbattendolo sul piano aiutandosi con una spatola. Se l'impasto è eccessivamente appiccicoso imburrarsi le mani per lavorarlo ma evitare di aggiungere farina ce lo indurirebbe.
Infine pirlare l'impasto e trasferirlo in un contenitore di plastica dai bordi dritti precedentemente imburrato. Posizionare l'elastico per individuare il livello di partenza, chiudere con il coperchio ed attendere il raddoppio (8-10 ore).
Predisporre un vassoio infarinano con un coperchio a cupola o una ciotola che possa funzionare da coperchio e prendere.
Quando l'impasto è raddoppiato trasferirlo sul piano di lavoro infarinato, tagliarne con la spatola una striscia come un salsicciotto e coprire con una ciotola il resto dell'impasto affinchè non si secchi. Dalla striscia tagliare dei per pezzetti grandi come una noce e lavorare ciascun pezzetto pirlandolo prima con le dita e poi passandolo tra le mani per arrotondarlo come una polpetta. Finita la striscia posizionare le palline sul vassoio infarinato e coprire con il coperchio.
Tagliare un'altra striscia e procedere come prima fino a terminare l'impasto.
Lasciar riposare le palline per un'ora prima di passare alla cottura.
Mettere l'olio in una pentola assicurandosi che abbia un livello tale da coprire interamente le palline accendere il fuoco e portare ad una temperatura di 160° (la temperatura non deve essere più alta in modo che le zeppoline possano cuocersi bene anche all'interno). Preparare una ciotola con 150 gr di zucchero semolato ed un piatto con un foglio di carta assorbente.
Inserire le zeppoline nella pentola un pò per volta e cuocerle fino a che assumono un colore marroncino dorato, girandole con la schiumarola affiche abbiano lo stesso colore su tutti i lati.
Sollevarle con la schiumarola metterle sul piatto con la carta assorbente per qualche secondo e poi trasferirle ancora calde nella ciotola con lo zucchero girandole in modo che lo catturino bene. Trasferirle infine sul piatto da portata.
Continuare così per cuocere tutte le zeppoline.
Volendo si possono anche farcire usando una siringa per dolci o una sac a poche.
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