CREMA DI CECI CON SPIEDINI DI COZZE E CRUMBLE DI PISTACCHI E PECORINO

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Ricetta avuta da mio fratello che l'aveva sperimentata in un corso di cucina. Mi aveva intrigata per cui quest'anno l'ho provata per la vigilia di Natale complice il lock down che ha necessariamente ridotto il numero dei commensali per cui mi ha reso le cose più facili.

La pulizia delle cozze richiede il suo tempo, ma la ricetta è molto sfiziosa e gustosa!

bicchierini crema di ceci e cozze

🍴 Porzioni:  6 persone
INGREDIENTI 
  • 1/2 kg di cozze
  • 200 gr di ceci lessati
  • 50 gr di concentrato di pomodoro
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 foglia di alloro
  • 3/4 rametti di timo
  • 10 gr di pecorino grattugiato
  • 15 pistacchi
  • olio EVO
  • sale 
  • peperoncino

PREPARAZIONE
Pulire le cozze eliminando tutte le incrostazioni con una retina e tirando il filo per staccarlo. Metterle in una casseruola con un filo d'olio, coprire con il coperchio e far cuocere per qualche minuto fino a che non si saranno aperte. Estrarre i molluschi e conservare il liquido di cottura filtrato.

Spellare i pistacchi, tritarli al coltello e farli tostare un paio di minuti in un padellino. Mischiare a granella di pistacchi con il pecorino grattugiato.

In una padella rosolare lo spicchio d'aglio, l'alloro e il timo. Aggiungere i ceci scolati dal liquido di conservazione, il concentrato di pomodoro, qualche cucchiaiata del liquido di cottura delle cozze e volendo un pizzico di peperoncino e lasciar insaporire a fuoco moderato per circa 10 minuti.

Eliminare l'aglio, la foglia di alloro e i rametti di timo, mettere il contenuto della padella nel bicchiere nel mixer a immersione e frullare il tutto aggiungendo se serve dell'altro liquido di cottura delle cozze. 

Dividere la crema in dei bicchieri o coppette trasparenti e spolverare con la granella di pistacchi e pecorino.
Scaldare le cozze (anche nel microonde), infilare con uno stecchino e posizionare uno spedino in ogni bicchiere e servire.

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