FOCACCINE VELOCI CON ESUBERO DI LIEVITO MADRE

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Quest'anno voglio cimentarmi nella preparazione di pandoro e panettone con il lievito madre per cui sto rinforzando il mio lievito con rinfreschi più frequenti e di conseguenza avevo tanto esubero in frigorifero. Ho deciso quindi di utilizzarlo per fare delle focaccine veloci. A casa mia tutto ci che fa parte della famiglia della pizza viene spazzolato alla velocità della luce e questa focaccine non hanno fatto eccezione. Quelle nella foto le ho preparate con dei pomodorini conditi e un p caramellati mentre per i più piccoli che hanno gisti più semplici ne ho preparate altre due semplicemente con sale, olio e rosmarino fresco... quest'ultimo è stato ovviamente scartato con maestria:-).

FOCACCINE VELOCI ESUBERO LIEVITO MADRE

🍴 Porzioni:  4 focacce da 22 cm
INGREDIENTI
  • 300 gr di esubero di lievito madre
  • 250 gr di farina 0
  • 120 gr di acqua
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 2 cucchiai di olio EVO
  • 10
Per il condimento di pomodorini
  • 14 pomodori datterini
  • olio EVO
  • sale
  • 1,5 cucchiaini zucchero
  • origano
  • 4 filetti di acciuga
PREPARAZIONE
Mettere nella ciotola della planetaria la farina, l'esubero di lievito madre a pezzetti, 1 cucchiaino di zucchero e l'acqua. Azionare la planetaria con il gancio a velocità 1 e iniziare a lavorare. Appena gli ingredienti cominciano ad amalgamarsi aggiungere l'olio e il sale. Lavorare l'impasto fino a che si stacca completamente dalle pareti della planetaria.
Formare una palla e metterla in una ciotola oliata a lievitare per circa 3 ore nel forno spento.

Nel frattempo preparare i pomodorini in modo che si insaporiscano e caramellino bene. Lavare i pomodori, tagliarli a dadini e metterli in una ciotolina. Aggiungere i filetti di acciuga spezzettati, lo zucchero, l'olio, il sale e l'origano. Mescolare bene e lasciar riposare.

Dopo 3 ore foderare la leccarda con carta da forno (ne serviranno 2), riprendere l'impasto, dividerlo in 4 parti e stendere ognuna direttamente sulla carta da forno con le dita un po' inumidite in modo da dargli la forma di una pizzetta.
Mettere nel forno spento a lievitare per un'altra ora.

Trascorsa l'ora estrarre le leccarde dal forno (io in modalità pizza, ossia riscaldamento inferiore + ventola), cospargere con i pomodorini ed il loro sughetto e mettere a cuocere in forno a 230° per circa 10-12 minuti.


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