FOCACCIA CON ESUBERO DI LIEVITO MADRE

-

Oggi avevo organizzato un picnic al parco con un compagno di classe di Alessandro e ne ho approfittato per sperimentare una ricetta di focaccia preparata con l'esubero di lievito madre. Il risultato è stato una focaccia morbida e gustosa oltre che comodissima per il picnic.

focaccia morbida

🍴 Porzioni:  1 teglia 30x40 cm
INGREDIENTI

    • 215 gr di farina 0
    • 215 gr di farina manitoba
    • 280 gr di acqua tiepida
    • 10 gr di sale
    • 110 gr di esubero di lievito madre
    • olio EVO
    • origano

PREPARAZIONE
Mettere nella ciotola della planetaria le due farine, l'acqua e l'esubero di lievito madre ed iniziare ad impastare con il gancio a velocità 2. Aggiungere poi 2 cucchiai di olio ed il sale e continuare ad impastare fino a che il composto non si sarà ben incordato e si stacca dalle pareti.

Oliare un contenitore dai bordi dritti e versarci l'impasto, chiudere con il coperchio e far riposare 30 minuti.
Passati 30 minuti fare un giro di pieghe (sui tutti e 4 i lati), richiudere il contenitore, posizionare un elastico per segnare il livello dell'impasto ed e aspettare il raddoppio; ci vorranno circa 5/6 ore.

Quando l'impasto é raddoppiato versarlo in una teglia oliata e stenderlo con i polpastrelli iniziando sigillando i bordi e poi spingendo dall'interno verso l'esterno, fino a coprire bene la superficie della teglia. Coprire con la pellicola (ben tesa per evitare che tocchi l'impasto) e far lievitare di nuovo fino al raddoppio; ci vorranno circa 3/4 ore.

Preparare un emulsione con 40 gr di acqua e 3 cucchiai di olio. Rimuovere la pellicola dalla teglia e spennellare l'emulsione sulla superficie della focaccia, poi con i polpastrelli formare i classici buchi. Spolverare con un po' di sale grosso e dell'origano e lasciar riposare per 20 minuti.

Cuocere il forno ventilato a 250° per 10-12 minuti.

Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

GRISSINI CON ESUBERO DI LIEVITO NATURALE

-
Immagine
Cercando ricette sull'utilizzo del lievito naturale ne ho scoperte alcune che prevedono l'utilizzo dell'esubero, ossia quella parte di lievito naturale che non viene rinfrescato perché eccedente rispetto al quantitativo che si vuole mantenere e quello necessario per la preparazione che si decide di fare. Ad esempio io rinfresco normalmente 200 gr di lievito naturale e se la preparazione del pane o della focaccia ne richiedono 200 gr rinfrescato, significa che ne servono 80 gr da rinfrescare. Il risultato è che del mio barattolo il lievito dovrò rinfrescare 280 gr di lievito: il resto è l'esubero.  Il motivo per cui esitino queste ricette è evitare gli sprechi. Si potrebbe rinfrescare ed utilizzare tutto il lievito ma le lavorazioni con il lievito naturale richiedono molte ore di lievitazione mentre quelle "salva esubero" sono molto più rapide.  Prima di utilizzare l'esubero bisogna comunque portarlo a temperatura ambiente lasciandolo quindi un paio d'o...
Continua a leggere

NEW YORK CHEESE CAKE

-
Immagine
La cheesecake è il dolce preferito di mio marito da quando l'abbiamo assaggiata per la prima volta a casa di una signora toscana... eh, sì toscana! Per ottenere la ricetta che custodiva gelosissimamente avendola dovuta ricavare con numerosi tentativi c'è voluto qualche anno e qualche baratto ma ne è decisamente valsa la pena. Io ho apportato solo qualche piccolo accorgimento ma la ricetta è sostanzialmente la sua. I biscotti marie sono sostanzialmente gli Oro Saiwa ma si trovano anche di molte private labels delle varie catene di supermercati. Si può gustare nella versione classica, ossia bianca, o come in questo caso con una copertura di frutti di bosco. 🍴  Porzioni:    8 persone (stampo da 22 cm) IN GREDIENTI 3 uova 200 gr zucchero (meglio se a velo) 250 gr Philadelphia (vaschetta) 250 gr di panna da montare 150 gr di biscotti marie 80 gr di burro 1 cucchiaio di amido di mais 1 cucchiaio di zucchero di canna 2 cu...
Continua a leggere

TEGOLE DI ALBUMI CON NOCI E NOCCIOLE

-
Immagine
Sempre alla ricerca di ricette da poter realizzare con gli albumi che avanzano da altre preparazioni (tipo la pastafrolla)  ho provato questi biscotti che sono ideali per accompagnare il tea il caffè o un vino da dessert. 🍴  Porzioni:    1 stampo da plumcake (25 biscotti) IN GREDIENTI 100 gr di farina 00 100 gr di zucchero 100 gr di albumi 50 gr di noci secche sgusciate 50 gr di nocciole secche sgusciate PREPARAZIONE Montare a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero.  Aggiungere delicatamente la farina setacciata e amalgamare bene facendo attenzione a non sgonfiare il composto.  Unire le noci e le nocciole distribuendole bene. Rivestire uno stampo da plumcake con carta da forno e versarvi il composto. Cuocere in forno ventilato a 160° per 20 minuti (la superficie deve diventare dorata). Sfornare e far raffreddare completamente. Togliere il dolce dallo stampo, posizionarlo su un tagliere e tagliarlo con un coltello affilato in fettine dello spessore di 4-...
Continua a leggere