CHEESECAKE FREDDA AI FRUTTI DI BOSCO

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Normalmente preparo la New York cheesecake che è il dolce preferito di mio marito, ma avendo mia madre espresso il desiderio di una cheesecake fredda per il suo compleanno ho deciso di provarla in questa variante. La ricetta l'ho presa direttamente sul sito di ricette Philadelphia e mia madre è stata contentissima. 

Devo dire che in estate la versione fredda di questo dolce è davvero piacevole!


cheesecake fredda
🍴 Porzioni:  8 persone (stampo da 22 cm)
INGREDIENTI
  • 120 gr zucchero a velo
  • 500 gr Philadelphia (vaschetta)
  • 200 gr di panna da montare
  • 280 gr di biscotti frollini al cacao
  • 150 gr di burro
  • 10 gr di colla di pesce
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 300 gr di frutti di bosco
  • succo di mezzo limone
  • 1 cucchiaio di zucchero semolato


PREPARAZIONE
Iniziare preparando la base. Frullare i biscotti. Far sciogliere il burro e amalgamarlo con i biscotti tritati. 
Foderare una teglia a cerniera con carta da forno, stendere l'impasto di biscotti sul fondo e mettere in frigorifero per mezz'ora. 

Mettere la colla di pesce a mollo in abbondante acqua fredda per almeno 10 minuti. Scaldare 50gr di panna e sciogliervi la colla di pesce scolata. Far raffreddare.
Mettere la Philadelphia in una ciotola con 50gr di zucchero a velo e l'estratto di vaniglia e mescolare per ottenere un composto morbido e liscio.
Montare la panna con i restanti 70 gr di zucchero a velo e unirla delicatamente alla Philadelphia mescolando con la spatola dal basso verso l'alto. Unire la colla di pesce (deve essere completamente raffreddata) alla crema di formaggio.
Versare la crema sulla base di biscotti, livellare e mettere in frigorifero per 12 ore.

Preparare intano la salsa ai frutti di bosco. Mettere in una padella 150 gr di frutti di bosco (tenere da parte gli altri) con un cucchiaio di zucchero e il succo di mezzo limone; far cuocere a fuoco alto 3-4 minuti e spegnere. Passare al setaccio in modo da ottenere una salsa densa e far raffreddare

Quando il dolce si è ben compattato estrarlo dallo stampo e metterlo in un piatto da portata. Ricoprirlo con la salsa ai frutti di bosco e decorare infine con quelli tenuti da parte.






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