SEDANI RICOTTA E CARCIOFI

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Per me che sono un amante dei carciofi ogni piatto che li contempli fa gola. 
Questa pasta è un piatto ricco in quanto oltre ai carciofi vengono usati ricotta, uova e pancetta. 
Sicuramente non è un piatto dietetico ma ne vale la pena! 

pasta ricotta e carciofi ricetta




🍴 Porzioni:  6 persone

INGREDIENTI
    • 500 gr di pasta tipo Sedani o Tortiglioni
    • 150 gr. di ricotta 
    • 50 gr. di pancetta a dadini
    • 80 gr. di burro 
    • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 
    • 3 carciofi 
    • 1 limone 
    • 2 uova 
    • brodo vegetale 
    • sale 
    • pepe


PREPARAZIONE
Preparare il brodo vegetale.

Pulire i carciofi, tagliarli prima a piccoli spicchi e poi tritarli grossolanamente. Metterli in una ciotola con dell'acqua acidulata con il limone per non farli annerire. 

Far rosolare la pancetta in 40 gr di burro in una padella capiente, unire gli spicchi di carciofi scolati. Salare, pepare e far soffriggere a fuoco moderato per 20 minuti circa bagnandoli di tanto in tanta con qualche cucchiaiata di brodo. 

In una casseruola far sciogliere 40 gr di burro e unire la ricotta. Mescolare con un cucchiaio di legno, quindi aggiungere i carciofi con il loro sugo di cottura e amalgamare. 

Abbassare la fiamma al minimo e incorporare al tutto le uova intere sbattute a parte in una terrina con il parmigiano grattugiato. 

Nel frattempo lessare la pasta, scolarla al dente e condirla con il sugo preparato.

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