TORTA SEMIFREDDO AL MASCARPONE, CIOCCOLATO E FRUTTI ROSSI
Ho preparato la prima volta questa torta per Santo Stefano avendo trovato la ricetta su una rivista di ricette natalizie. Mi è piaciuta così tanto che ho deciso di replicarla, con le dovute piccole modifiche, per festeggiare il mio compleanno.
La torta è un semifreddo che prevede un riposo in frigo di 12 ore per cui la preparazione va iniziata il giorno prima di consumarla.
La teglia da usare per la cottura deve avere il bordo abbastanza alto per evitare che l'impasto fuoriesca e si bruci sui bordi; andrà benissimo una teglia a cerniera.
Lo stampo per l'assemblaggio ed il riposo in frigo deve essere invece alto circa 15 cm, si può scegliere uno stampo cilindrico di diametro di 18 cm oppure, come nel mio caso, uno stampo a tronco di cono con un diametro di 16 cm nella parte stretta e di 22 cm nella parte larga.
Ora vado a spegnere le candeline...
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INGREDIENTI
- 150 gr di farina
- 50 gr di cacao amaro
- 200 gr gr di zucchero semolato
- 200 gr di burro morbido
- 4 uova
- 50 gr di cioccolato fondente
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale fino
Per la farcia
- 500 gr di mascarpone
- 300 ml di panna fresca
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 165 gr di zucchero a velo
- 250 gr di frutti di bosco rossi
- 70 gr di zucchero semolato
Per la copertura e guarnizione
- 100 gr di cioccolato fondente
- 60 ml di panna fresca
- 12 lamponi
- 20 mirtilli
- 1 albume
- zucchero semolato
PREPARAZIONE
1. Iniziare con la preparazione della base.
Sciogliere il cioccolato (nel microonde o a bagnomaria) e lasciarlo raffreddare.
Imburrare e infarinare una teglia di 20 cm di diametro e scaldare il forno a 180°.Mettere nella ciotola della planetaria il burro, lo zucchero e l'estratto di vaniglia e lavorare a lungo con la foglia (o frusta K).
Unire il cioccolato fuso e mescolare. Incorporare le uova una alla volta. Unire poi la farina setacciata con cacao, lievito e sale. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Versare il composto nella teglia e cuocere per circa 50 minuti.
Lasciare raffreddare la torta prima di sformarla per evitare che si rompa.
2. Mettere i frutti rossi in una casseruola con lo zucchero semolato. Mescolare e portare a bollore a fuoco dolce. Fare bollire 1 minuto, poi togliere dal fuoco e far raffreddare.
Montare a neve ben ferma la panna con il mascarpone, lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia. Fare riposare in frigo per mezz'ora.
3. Foderare con la pellicola l'interno di uno stampo a tronco di cono.
Tagliare la torta in modo da ottenere 2 dischi. tagliate il bordo in modo da ottenere il diametro giusto per lo stampo; nel mio caso uno più grande ed uno più piccolo.
Stendere sul fondo dello stampo 3 cucchiai di crema al mascarpone, sovrapporre la fetta più piccola e pressarla leggermente in modo che la crema si stenda uniformemente. Versare sul disco di torta metà dei mirtilli con il relativo sciroppo e distribuirli sulla superficie con una spatola. Versare il resto della crema nello stampo, livellare con la spatola e poi finire con l'altra metà dei frutti rossi e l'altro disco di torta. Pressare leggermente con la mano il modo che il tutto si compatti bene.
Coprire con la pellicola e lasciare a riposare in frigorifero tutta la notte (almeno 12 ore).
4. Preparare la frutta brinata. Battere l'albume con una frusta senza montarlo ma facendolo diventare un po' schiumoso. Spennellare la frutta con l'albume usando un pennello in silicone; passarla nello zucchero semolato e metterla ad asciugare su un foglio di carta da forno.
Fondere a bagnomaria la cioccolata con la panna.
Sformare il dolce capovolgendolo su un piatto eliminando la pellicola. Se necessario livellare la crema sui bordi con una spatola. Versare la glassa al cioccolato sulla superficie del dolce facendola colare un po' sui lati. Decorare con la frutta brinata.
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