TAGLIATELLE MASCARPONE E PROSCIUTTO

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Questo condimento per le tagliatelle si prepara in pochissimo tempo ed unisce la cremosità e la dolcezza del Mascarpone alla sapidità del prosciutto. Si deve quindi scegliere un prosciutto salato o anche lo speck. Scottare i pistacchi per qualche minuto in acqua bollente consente di rimuovere la pellicina con facilità.
Stamattina avevo voglia di preparare la pasta e quindi le tagliatelle le ho fatte io, ma si può fare tranquillamente con quelle comprate, meglio se fresche.


tagliatelle con mascarpone e prosciutto stefpassions



🍴 Porzioni:  6 persone 
INGREDIENTI
    • 500 gr di tagliatelle all'uovo fresche 
    • 120 gr di prosciutto saporito o speck (tagliato un po spesso)
    • 250 gr di mascarpone 
    • 25 gr di burro 
    • 30 gr di pistacchi sgusciati
    • pepe
    • sale
    • olio
    • acqua


PREPARAZIONE
Far bollire un bicchiere d'acqua in un pentolino, aggiungere i pistacchi e farli scottare per 3 minuti. Passarli sotto l'acqua fredda e poi rimuovere la pellicina. Tritarli grossolanamente con un coltello.

Tagliare il prosciutto a striscioline di circa 2,5 cm. 
Far sciogliere il burro in un largo tegame antiaderente, aggiungere il prosciutto e cuocere a fuoco dolce per qualche minuto (la parte grassa deve sciogliersi leggermente e quella magra non colorirsi troppo altrimenti diventa secca e amara). 
Unire il mascarpone, far sciogliere e aggiustare di sale se serve. 

Mettere a bollire l'acqua per la pasta in una pentola. Salare e aggiungere un paio di cucchiai di olio per non far attaccare la pasta in cottura. Versare le tagliatelle senza ammassarla e farle cuocere. 

Unire un mestolo di acqua di cottura della pasta alla salsa e mescolare. 
Scolare la pasta e versarla nella padella, girare con cura per insaporire bene. 

Impattare e insaporire con il pepe  e i pistacchi tritati.





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