ROLLE' DI VITELLO

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Il rollé di vitello può essere preparato in molti modi diversi cambiando il ripieno. La cosa importante è avere un pezzo di carne magro e privo di nervature. In questo caso l'ho preparato con quello che avevo in frigo: mortadella, una frittata alle erbe e una carota.


rollè di vitello frittata mortadella e carote

🍴 Porzioni:  6 persone
INGREDIENTI
    • 900 gr di carne di vitello tagliata per il rollè 
    • 50 gr di mortadella
    • 2 uova
    • 1 carota
    • 1 cipolla
    • 4 foglie di salvia
    • 2 rametti di timo
    • 2 rametti di rosmarino
    • 1/2 bicchiere di vino bianco
    • olio 
    • sale
    • pepe

PREPARAZIONE
Tritare al coltello le foglie di salvia.
Pelare la carota e tagliarla a metà e poi in quattro nel senso della lunghezza.

Preparare la frittata battendo le uova con un pizzico di sale le foglie di salvia sminuzzate e quelle di timo.
Cuocere in una padella con un pochino di olio.

Stendere la carne su un foglio di carta da forno ed eliminare eventuali eccessi di grasso. Battere con un batticarne e salare e pepare da entrambi lati.
Posizionare sulla carne le fette di mortadella, la frittata e infine i bastoncini di carote. 
Arrotolare ben stretto e fissare il tutto facendo una gabbia con lo spago da cucina. Inserire i due rametti di rosmarino nello spago da cucina.

Mettere qualche cucchiaio d'olio in un tegame che possa andare in forno, aggiungere la cipolla tritata e cuocere a fuoco medio.
Appena la cipolla sarà ammorbidita aggiungere il rollè nel tegame e farlo rosolare su tutti i lati. Bagnare con il vino bianco e far evaporare l'acool.

Trasferire in forno il tegame coperto con carta d'alluminio e cuocere a 180° per 75 minuti; rimuovere la carta d'alluminio e far cuocere per altri 10-15 minuti. 

Lasciar raffreddare il rollè prima di affettarlo.

Servire irrorando con il sugo di cottura. 



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