POLPETTONE DI MANZO

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Questo polpettone è realizzato aggiungendo ai classici ingredienti del prosciutto cotto e della mortadella tritati che lo rendono particolarmente gustoso. La cottura è fatta a fuoco lento sul fornello bagnandolo con vino e un pò di brodo.

polpettone in tegame stefpassions


🍴 Porzioni:  6 persone
INGREDIENTI 
    • 500 gr di carne di manzo tritata
    • 150 gr di prosciutto cotto
    • 150 gr di mortadella
    • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
    • 1 spicchio d'aglio
    • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
    • 1 uovo
    • 2 fette pane raffermo
    • pan grattato
    • 1 rametto di rosmarino
    • 1/ bicchiere di vino bianco secco
    • 200 ml di brodo
    • olio
    • sale,
    • pepe 

PREPARAZIONE
Fare ammollare il pane nel latte.
Tritare il prosciutto e la mortadella.

Mettere in una ciotola la carne, il prosciutto, la mortadella, il prezzemolo, l'aglio sbucciato e tritato, il formaggio, l'uovo e il pane strizzato. Regolare di sale e pepe e amalgamate tutti gli ingredienti impastando con le mani. 
Formare 1 polpettone metterlo sulla carta da forno e chiuderla be stretta a caramella compattando il polpettone. 

Mettere mezz'ora in frigo a rassodare prima di passarlo nel pangrattato. 

Mettere 4 cucchiai di olio sul fondo di un tegame con il rametto di rosmarino e accendere il fuoco. 
Appena l'olio sarà caldo adagiarvi il polpettone. Far formale la crosticina su tutti i lati del polpettone, girandolo delicatamente per non romperlo, e poi spruzzare con il vino bianco. 
Cuocere a fuoco lento per circa 1 ora bagnandolo al bisogno con il brodo caldo. 

A cottura ultimata, scolare il polpettone dal sugo e farlo raffreddare prima di tagliarlo (per evitare che si sbricioli).

Servire irrorando con il sugo di cottura.

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