PASTIERA SALATA

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Oggi ho iniziato i preparativi culinari di Pasqua con la pastiera salata. La pastiera è un dolce pasquale tipico della tradizione partenopea ma in questa versione diventa una torta rustica. Infatti lo zucchero viene sostituito da formaggio grattugiato (parmigiano e pecorino) e i canditi da pezzettini di salame e provolone dolce. 
Normalmente non sono un amante del salame nelle preparazioni che vengono cotte perché assume un sapore troppo forte per i miei gusti, infatti nonostante le mie origini napoletane non mi piace il Casatiello. In questo caso, però, la dolcezza della ricotta viene contrastata dal gusto deciso del salame con un risultato strepitoso! 


pastiera salata ricetta


🍴 Porzioni:  10 persone (stampo da 24 cm)
INGREDIENTI
Per la pasta frolla salata
    • 300 gr di farina 00
    • 30 gr di parmigiano grattugiato
    • 150 gr di burro tagliato a cubetti (freddo)
    • 2 uova intere
    • 6 gr di sale
Per la farcia
    • 60 gr di grano precotto
    • 500 gr di ricotta
    • 50 gr di latte
    • 50 gr di burro
    • 4 uova
    • 100 gr di salame
    • 100gr di provolone
    • 100 gr di parmigiano grattugiato
    • 100 gr di pecorino grattugiato

PREPARAZIONE
Iniziare preparando la pasta frolla.
Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria (o su un piano di lavoro se non si ha la planetaria) e lavorare l'impasto fino a quando non diventa liscio. 
Formare un panetto piatto, avvolgerlo nella pellicola e metterlo a riposare in frigorifero per mezz'ora.

In una pentola cuocere il grano con il latte e il burro mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Metterlo in una ciotola.

Tagliare a dadini il salame e il provolone.

Aggiungere nella ciotola con il grano i formaggi grattugiati, le uova, la ricotta, il salame ed il provolone. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Imburrare e infarinare uno stampo di circa 24 cm.

Stendere la pasta frolla in modo da formare un disco per rivestire lo stampo. Mettere il disco nello stampo facendolo aderire bene anche ai bordi, tagliare la pasta in eccesso sul bordo e bucherellare con una forchetta.
Versare la farcia e stenderla uniformemente.
Formare delle strisce con la pasta frolla avanzata e decorare come una crostata.

Cuocere in forno a 170° per i primi 20 minuti e poi a 150° per altri 60 minuti.

Per assicurarsi che il fondo sia cotto si può cuocere il guscio vuoto per 7/10 minuti prima di riempirlo (cottura in bianco).


pastiera salata salame e provolone


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