PASTIERA NAPOLETANA

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Pasqua si avvicina e come da tradizione mi accingo a preparare la pastiera. In realtà fino a 3 anni fa la tradizione ha visto mia madre impegnata nella produzione di pastiera per familiari e amici arrivando a farne fino a 12. Non potevo però esimermi dal cimentarmi in questa preparazione anche per evitare che la sapienza andasse perduta. 
Non sono un amante dei canditi e visto che neanche i bambini li mangiano la mia versione è rigorosamente senza canditi.


pastiera napoletana pasqua


🍴 Porzioni:  12 persone (stampo 30 cm)
INGREDIENTI
Per la pasta frolla
    • 500 gr di farina
    • 150 gr di zucchero 
    • 150 gr di burro tagliato a cubetti (freddo)
    • 3 uova
    • 1/2 bustina di lievito per dolci
Per la farcia
    • 420 gr di grano precotto 
    • 700 gr di ricotta 
    • 580 gr di zucchero 
    • 100 gr di latte 
    • 30 gr di burro 
    • 1 limone 
    • 4 uova intere
    • 2 tuorli
    • 1 cucchiaino di estratto di estratto (o una stecca di vaniglia) 
    • 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
    • 1 cucchiaino di cannella
    • zucchero a velo per decorare 
PREPARAZIONE
Preparare la pasta frolla.
Mettere nella planetaria la farina, lo zucchero, le uova e il lievito e lavorare l'impasto (con la foglia) fino a quando non diventa liscio.
Formare un panetto e metterlo in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.

Mettere in una pentola il grano, il latte, il burro e la buccia grattugiata del limone.
Cuocere per circa 10 minuti finché non diventa una crema. 

Frullare la ricotta con lo zucchero. Aggiungere una alla volta le uova intere e i 2 tuorli, la vaniglia, l'acqua di fiori d'arancio e la cannella. Lavorare fino a rendere l'impasto molto sottile. Aggiungere il grano e mescolare per amalgamare.
 
Prendere 2/3 della frolla es tenderla per formare un disco spesso 2/3 mm con cui rivestire la teglia imburrata e infarinata. 
Bucare con una forchetta la pasta frolla e distribuirvi dentro uniformemente il composto di ricotta. 
Decorare la pastiera con delle strisce di pasta frolla come una crostata. 

Mettere in forno a 150° finché avrà peso un colore ambrato (circa 2 ore). 
Spegnere il forno e far riposare. 

Spolverare con lo zucchero a velo prima di servire.



fetta pastiera napoletana





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