PASTA FRESCA ALL'UOVO: TAGLIATELLE

Ricordo mia nonna che faceva la pasta all'uovo per Natale con la sua macchina Imperia che ho poi ereditato: tagliatelle e tagliolini.

Non la faccio molto spesso anche se è una cosa abbastanza facile ora ancor di più da quando ho la planetaria!

A differenza di mia nonna le tagliatelle le taglio al coltello mentre mi aiuto con la planetaria sia per impastare che per stendere la pasta.

Con l'impasto preparato in realtà si possono preparare anche ravioli, lasagne, maltagliati...

E' una preparazione piacevole, in particolare la domenica mattina per spendere un paio d'ore magari aiutati dai bambini di casa.

🍴 Porzioni:  6 persone

INGREDIENTI

• 400 gr di farina 00
• 100 gr di farina di semola
• 5 uova

PREPARAZIONE

Mettere nella ciotola della planetaria tutti gli ingredienti ed impastare con il gancio a spirale 7/8 minuti a velocità 1 fino a che non si ottiene un impasto liscio e sostenuto. 

Se non si possiede una planetaria: mettere sulla spianatoia le due farine a fontana, rompere le uova nel centro e con una forchetta iniziare a batterle. Sempre con la forchetta portare gradualmente la farina nelle uova iniziando dal bordo interno della fontana. Appena l'impasto ha un minimo di consistenza iniziare a lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e piuttosto sostenuto.

Formare una palla con l'impasto, chiuderlo nella pellicola e farlo riposare mezz'ora (non in frigo).

Iniziare a stendere la pasta tagliandone un pezzetto alla volta e richiudendo il resto nella pellicola fino all'utilizzo per evitare che si secchi. La pasta si può stendere con l'apposita macchina che sia manuale o elettrica iniziando da uno spessore maggiore e riducendo man mano lo spessore fino ad arrivare a quello desiderato. Per le tagliatelle con la planetaria io usato in sequenza i seguenti spessori 1-4-7.

Mettere della farina di semola sulla spianatoia.

Prendere il pezzo di impasto schiacciarlo leggermente con le mani dandogli la forma di un panetto rettangolare, cospargerlo con la semola e passarlo nella macchina. Per il primo spessore ripiegare su stessa la striscia di pasta ottenuta e ripetere l'operazione fino allo spessore desiderato cospargendo ogni volta la pasta con un po' di semola.

Adagiare la striscia di pasta sulla spianatoia, cospargerla con la semola e iniziare a ripiegarla su se stessa iniziando dalle estremità: piegare verso l'interno le due estremità formando una piega di circa 6 cm, cospargere la parte che è venuta verso l'alto con la semola e procedere ad un altra piega, cospargere ancora con la semola e continuare fino ad arrivare al centro.

A questo punto girare la striscia in modo che la riga che separa i due rotoli che si sono formati nella striscia di pasta sia orizzontale e con un coltello da cucina tagliare delle strisce della larghezza desiderata per la pasta.

Inserire il coltello sotto la pasta, posizionarne il dorso esattamente sotto la riga orizzontale e alzarlo in modo che le tagliatelle si srotolino.

Adagiare le tagliatelle su un vassoio cosparso con la semola e spolverare ulteriore semola sulla superficie.

L'utilizzo della semola durante le varie lavorazioni e sul vassoio è molto importante perché evita che l'impasto si attacchi su se stesso, ma non viene assorbito quindi non ci si deve preoccupare di usarne in abbondanza.

Ripetere il procedimento con un altro pezzo di pasta fino ad esaurimento.