PAN BRIOCHE

Ho imparato la preparazione del pan brioche ad un corso sulle basi della cucina presso la scuola Le Chef Blanc da Giulia Steffanina e devo dire che è superlativa. Grazie chef!

Quella del pan brioche è un'impasto a doppia lievitazione. Nella versione fatta a scuola tra la prima e la seconda lievitazione abbiamo diviso l'impasto in tre parti e nel rimpastarlo abbiamo aggiunto rispettivamente 2 cucchiaini di curcuma, 2 cucchiaini di paprika e 2 cucchiaini di polvere di spinaci e abbiamo poi formato una treccia che abbiamo messo a lievitare.

E' possibile dare all'impasto forme diverse, da quella classica allungata a quella del panettone gastronomico, ma anche dividere l'impasto in palline con cui formare alberi di natale, stelle o visto che siamo vicini alla Pasqua campane o colombe!

🍴 Porzioni:  8 persone

INGREDIENTI

• 340 gr di farina manitoba
• 100 gr di farina 00
• 100 gr di uovo intero
• 75 gr di burro
• 15 gr di zucchero
• 7 gr di sale
• 175 gr di latte
• 15 gr di lievito compresso (lievito di birra)

PREPARAZIONE

Mettere nella planetaria 150 gr di latte, le uova, il lievito sbriciolato, lo zucchero e le farine e iniziare a lavorare con la foglia a velocità 2. Aggiungere il sale con i restanti 25 gr di latte. Quando il sale si è assorbito aggiungere piano in più riprese il burro tagliato a cubetti piccoli; aspettare ad aggiungere i cubetti di burro fino a che i precedenti non saranno bene assorbiti.

Procedere alla fermentazione fino a che l'impasto non è raddoppiato.

Rimpastare e riempire uno stampo grande da plumcake foderato di carta da forno (oppure imburrato) e far lievitare facendo raddoppiare il volume. La lievitazione si può far fare nel forno spento con luce accesa oppure con la funzione combinato a vapore a 27° coperto con pellicola.

Infornare a 180° per circa 30 minuti.

Sfornare, far raffreddare e farcire a piacere.