FETTUCCE CON TOTANI AL POMODORO

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Molti anni fa a in un bistrò a Milano ho mangiato una pasta al ragù rosso di pesce che ancora mi ricordo e che non ho più ritrovato in nessun posto. Queste fettucce al ragù di totani nascono dal tentativo di riprodurre quel sapore.
Le fettucce sono una pasta simile alle fettuccine come forma ma di grano duro. Se non le trovate potete tranquillamente sostituirle con degli spaghetti alla chitarra o una pasta corta.
🍴 Porzioni:  4 persone
INGREDIENTI
    • 700 gr di totani freschi
    • 400 gg di fettucce
    • 200 gr di polpa di pomodoro
    • 1 pomodoro maturo
    • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 
    • 1 spicchio di aglio
    • 1/2 bicchiere vino bianco
    • olio 
    • pepe, 
    • prezzemolo 
    • sale 


PREPARAZIONE
Prendere i totani (fatti pulire dal pescivendolo) e togliere eventuali residui di interiora e penna cartilaginea, poi tagliarli a pezzetti lasciandone qualcuno più grande.
Tagliare il pomodoro a pezzetti eliminando i semi. 

In una padella fra scaldare a fuoco lento l'olio con  l'aglio schiacciato con la lama di un coltello. Quando lo spicchio d'aglio si è dorato eliminarlo e unire i totani. 
Bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e cuocere a fuoco medio mescolando fino a che il vino evapora. 
Aggiungere il concentrato di pomodoro e scioglierlo nel liquido della padella, poi la polpa di pomodoro e il pomodoro tagliato a pezzetti. 
Far cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. 

Nel frattempo far bollire la pasta e scolarla al dente. 
Saltarla nella padella con i totani. 
Aggiungere il prezzemolo e far riposare un paio di minuti prima di servire.

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