DANUBIO SALATO

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Quest'anno vista la quarantena che mi consente di passare il tempo in cucina ho deciso di preparare il Danubio in aggiunta alle più classiche preparazioni pasquali. 
Il Danubio è una preparazione di origine Napoletana che trae ispirazione da un dolce austriaco: il Butcheln. 
Avevo tentato l'esperimento qualche anno in occasione di una festa di Carnevale per cui dovevo portare un piatto da buffet e lo ricordavo come una preparazione estremamente faticosa, ma ora che ho la planetaria è tutta un'altra storia!
Ho curiosato un po' sul web e nelle ricette di mia madre ed alla fine ho tirato fuori la mia personale interpretazione.



danubio salato prosciutto e scamorza



🍴 Porzioni:  12 persone (stampo 30 cm)
INGREDIENTI
Per la pasta brioche
    • 530 gr di farina 00
    • 1 patata (180 gr circa)
    • 2 uova
    • 15 gr di lievito di birra fresco
    • 100 gr di burro morbido tagliato a cubetti
    • 100 ml di latte
    • 20 gr di zucchero
    • 15 gr di sale
Per il ripeno
    • 200 gr di prosciutto cotto
    • 200 gr di scamorza dolce
Per lucidare
    • 1 tuorlo
    • 1 cucchiaio di latte

PREPARAZIONE
Lessare la patata e schiacciarla.

Sciogliere il lievito nel latte tiepido.

Mettere nella ciotola della planetaria la farina, la patata schiacciata ed il latte con lievito ed iniziare a lavorare per un minuto con la frusta K.  Aggiungere poi il burro, le uova e lo zucchero lavorare ancora un paio di minuti a velocità 3 e poi sostituire la foglia con il gancio. Aggiungere il sale e continuare a lavorare per un decina di minuti fino a che non si ha un composto omogeneo che si stacca dalle pareti della ciotola.

Formare una palla con le mani, metterla in una ciotola imburrata e lasciarla lievitare coperta da uno strofinaccio per almeno 2 ore (il volume deve raddoppiare.

Tagliare il prosciutto e la scamorza a pezzetti.

Trascorso il tempo di lievitazione prendere l'impasto e metterlo su un piano di lavoro. Dividerlo a metà e fare due salsicciotti. Dividere ogni salsicciotto in 9/10 pezzetti (ognuna avrà un peso di circa 53 gr). 




Prendere un pezzetto di pasta in modo da formare un disco, mettere al centro del disco un po' di prosciutto e qualche cubetto di formaggio e chiuderei lembi del disco in modo da formare una pallina. Procedere allo stesso modo con tutti i pezzetti di pasta: si dovranno ricavare in totale 18/20 palline.

  


Imburrare una teglia da forno e disporvi le palline in cerchi concentrici leggermente distanziate tra di loro (si uniranno poi nella seconda fare di lievitazione).
Coprire con uno strofinaccio e far lievitare per un'ora.

            
danubio salato come si fa


Sbattere leggermente il tuorlo con il latte e spennellare con il liquido le palline.

Cuocere in forno statico a 180° per 30-35 minuti.

Il Danubio può essere mangiato sia caldo che freddo.

danubio salato forno

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