ARROSTO DI MAIALE AL LATTE

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L'arrosto di maiale al latte è un piatto semplice che però richiede un po' di tempo in quanto è una preparazione a cottura lenta e nel mio caso prevede anche una marinatura. Normalmente usa il burro per il fondo ma io preferisco l'olio anche se la cottura viene poi fatta con il latte. 
Uso spesso il lombo come parte del maiale per fare gli arrosti perché rimane rimane meno secco dell'arista.


arrosto di maiale al latte ricetta


🍴 Porzioni:  6 persone 
INGREDIENTI
    • 800 gr di lombo di maiale 
    • 1/2 bicchiere di vino bianco
    • 800 ml di latte
    • 4 foglie di salvia 
    • 3 rametti di rosmarino
    • 1 cucchiaio di amido di mais (opzionale)
    • 1 cipolla
    • pepe
    • sale
    • olio


PREPARAZIONE
Legare la carne, metterla in un recipiente e bagnare con il vino bianco. Coprire con la pellicola e mettere a marinare in frigorifero per almeno 2 ore.

Tirare fuori la carne dal frigo, inserire sotto lo spago 2 rametti di rosmarino e le foglie di salvia. Tritare la cipolla. Mettere un filo d'olio in una pentola dal bordo alto e farlo scaldare. Far imbiondire la cipolla, adagiarvi la carne e far rosolare su tutti i lati per sigillarla.

Aggiungere il latte e il rametto di rosmarino rimasto. Portare il latte a bollore, salare e cuocere a fiamma bassa con il coperchio, girando la carne ogni mezz'ora. Ci vorranno circa due ore. Per capire se è cotta si può fare la prova con lo stecchino: bucando la carne il liquido che fuoriesce deve essere trasparente (se è roseo la carne al centro ancora non è cotta e se non esce liquido vuol dire che è troppo cotta). In alternativa si può verificare la temperatura al centro della carne con un termometro: la temperatura del centro dell'arrosto deve essere 65°.

Togliere la carne dalla pentola, metterla su di un tagliere e far raffreddare.

Se il sugo di cottura è rimasto molto liquido aggiungere un cucchiaio di amido di mais setacciato, fa cuocere un paio di minuti e spegnere il fuoco. Frullare con un mixer a immersione.

Quando l'arrosto si è raffreddato eliminare lo spago e gli aromi, tagliare a fette e rimettere nella pentola insieme al sugo.

Riscaldare prima di servire.


arrosto al latte ricetta



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