ZUPPA DI LEGUMI

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Visto che sembra essere tornato il freddo (altro che arrivo della primavera), stasera ho deciso di preparare una zuppa di legumi misti. Io compongo il mix di legumi di volta in volta usando in genere almeno due qualità diverse di fagioli.
Si può decidere di aggiungere o meno la pasta e nelle serate fredde e un vero conforto.
Se i bambini, come i miei, non mangiano i legumi interi si può prenderne un pò frullarla con il mixer ad immersione e condire la pasta con la deliziosa cremina che se ne ricava.


 Porzioni:  4 persone
INGREDIENTI
  • 1 carota 
  • 1 cipolla piccola 
  • 1 costa di sedano 
  • 2 foglie di alloro 
  • 2 cucchiai concentrato di pomodoro 
  • 350 gr legumi secchi misti (fagioli, ceci, lenticchie, piselli, cicerchie) 
  • olio 
  • sale grosso
  • acqua 
  • 150 gr di pasta tipo lumachine (opzionale)


PREPARAZIONE
Fare un trito di cipolla, carota e sedano.

 Mettere 3 cucchiai d'olio sul fondo di una pentola a pressione e far stufare il trito. Aggiungere all'occorrenza un po' di acqua per non fare attaccare. 

 Aggiungere i legumi, messi a bagno per almeno 12 ore e sciacquati, il concentrato di pomodoro e le foglie di alloro. 
Coprire con circa 800 ml di acqua (l'acqua deve superare di circa 3 dita i legumi), aggiungere il sale e chiudere la pentola a pressione. 

 Far cuocere per circa 35/40 minuti dal fischio. far raffreddare la pentola e aprire.

Nel caso vogliate completare con la pasta: aggiungere un po' d'acqua e riportare a bollore. Versare la pasta e regolare di sale. Cuocere secondo il tempo di cottura della pasta (circa 10 minuti).

 Servire calda con un filo d'olio a crudo.

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