ROASTBEEF IN CROSTA DI SALE

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Un piatto semplice, senza grassi e gustosissimo che esalta il sapore della carne. Bisogna scegliere bene il pezzo di carne e fare attenzione a coprirlo completamente con il sale.  In termini di cottura bisogna tener presente che per un ogni mezzo chilo di carne ci vogliono circa 20 minuti per avere un arrosto al sangue, i tempi vanno quindi un pò prolungati se lo si vuole ben cotto.


filetto di manzo in crosta di sale

 Porzioni:  6/8 persone
INGREDIENTI
  • 1kg di roast-beef (codino di sorana o controgirello, lombata, scamone)
  • 2.5 kg di sale grosso 
  • 5 foglie di salvia 
  • 2 rametti di timo 
  • 2 rametti di rosmarino 


PREPARAZIONE
Scaldare il forno (non ventilato) a 200°C. 

 A seconda del pezzo di carne, potete scegliere di legarlo, per dargli una forma più raccolta o lasciarlo così come lo avete acquistato (se già il pezzo è compatto). 

 Tritare grossolanamente le erbe aromatiche e passarvi sopra la carne premendola leggermente e massaggiandola in modo che gli aromi aderiscano bene. 

 Utilizzare una teglia o una pirofila dai bordi alti, non troppo grande, ma abbastanza da contenere la carne e il sale (l'ideale è una di quelle per gli arrosti). Coprire il fondo con uno strato di sale di un paio di cm. Appoggiare la carne nella teglia e ricoprirla uniformemente con tutto il sale necessario per avere uno strato di almeno 2/ 3 cm per parte. 

 


Infornare e far cuocere per 40-45 minuti . 

 Togliere la carne dal forno e lasciarla raffreddare nella crosta di sale per 20 minuti.

 Rompere la crosta ed affettare l’arrosto secondo i propri gusti.


Manzo in crosta di sale stefpassions

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