RISOTTO AI GAMBERI

Il  risotto ai gamberi è un primo di pesce molto saporito che prende il suo gusto dalla bisque con cui è cotto il riso. 

La maggior parte delle ricette prevede la cottura dei gamberi direttamente nel risotto inserendoli a 2/3 minuti dalla fine della cottura dello stesso, ma a me piace renderli più saporiti per cui li cuocio in padella con un pochino di olio e uno spicchio d'aglio e poi li aggiungo al riso a fine cottura.

🍴 Porzioni:  4 persone

INGREDIENTI

• 700 gr di gamberoni argentini
• 360 gr di riso Carnaroli
• 1 costa di sedano
• 2 cipolle piccole
• 2 pomodorini
• 1 carota grande
• 25 gr di burro
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio
• sale
• acqua
• pepe

PREPARAZIONE

Pulire i gamberi togliendo la testa e il carapace che si terranno da parte per preparare la bisque.

Togliere il budello ai gamberi sfilandolo da dove si è staccatta la testa; se non viene via facilmente si può incidere il dorso del gambero con un coltellino in modo da avere il budello a vista e poi estrarlo aiutandosi con uno stuzzicadenti.

Preparare la bisque.

Lavare e pulire la carota, il sedano e i pomodori e tagliarli a pezzi grandi. Pulire e tagliare a pezzi grandi anche una cipolla.

Mettere l'olio sul fondo di una pentola, aggiungere le verdure e far rosolare a fuoco medio per qualche minuto. 

Aggiungere le teste e i carapaci dei gamberi e far tostare 2-3 minuti fino a che non acquisiscono un colore vivace. 

Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco facendo evaporare l'alcool.

Versare circa 1 lt di acqua nella pentola e cuocere con il coperchio a fuoco basso per un'ora.

Filtrare il brodo schiacciando con il dorso di un mestolo gli elementi soldi in modo da estrarne tutti i succhi. Metterlo in una pentola e tenerlo su fuoco in modo che rimanga bollente.

Tagliare i bamberi a pezzi lasciandone 4 interi. In un padellino far rosolare uno spicchio d'aglio tagliato a metà. Aggiungere tutti i gamberi e farli cuocere 3-4 minuti, fino a che non prendono colore.

 

Pulire e sminuzzare l'altra cipolla. Metterla in un tegame capiente con qualche cucchiaio d'olio e cuocerla a fuoco media fino a che diventa trasparente.

Aggiungere il riso a farlo tostare un paio di minuti. Bagnare con il restante fino facendo evaporare l'alcool.

Versare 2-3 mestoli di bisque calda in modo che il riso ne sia coperto e far cuocere a fuoco medio (deve bollire leggermente). Aggiungere gradualmente altro brodo quando il riso si asciuga fino a cottura ultimata; ci vorranno circa 22 minuti deve risultare morbido ma non asciutto..

A 20 minuti di cottura unire i pezzetti di gambero, lasciando da parte i gamberi interi che serviranno per guarnire. 

A cottura ultimata aggiungere il burro freddo e mescolare in modo da farlo sciogliere bene.