PASTA FROLLA CON LIEVITO

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Esistono tantissime ricette della pasta frolla in cui variano le proporzioni tra burro, farina e zucchero. Per 1 kg di farina si possono usare da 300 gr a 1 kg di burro e da 300 a 500 gr di zucchero. Questa versione si differenzia dalla ricetta classica per la presenza del lievito che consente di avere una quantità bassa di burro.
Il tempo di riposo in frigorifero deve essere di almeno mezz'ora ma se si riesce a far riposare 12 ore è meglio. In frigorifero la pasta frolla si può conservare 5-7 giorni, mentre in freezer anche 3 mesi.



biscotti pastafrolla con lievito


🍴 Porzioni:  40 biscotti 
INGREDIENTI
    • 500 gr di farina debole
    • 150 gr di zucchero 
    • 150 gr di burro tagliato a cubetti (freddo)
    • 3 uova piccole
    • 1/2 bustina di lievito per dolci


PREPARAZIONE
Mettere nella planetaria la farina, lo zucchero, il burro le uova e il lievito e lavorare l'impasto (con la foglia) fino a quando non diventa liscio.

Se non si dispone di una planetaria:disporre la farina a fontana sulla spianatoia. Nel centro mettere il burro a pezzetti ammorbidito , lo zucchero, il lievito sciolto in un po' di bianco d'uovo, le uova (e volendo la buccia grattugiata di mezzo limone). Impastare il tutto velocemente tenendo presente che la pasta frolla deve essere lavorata il minor tempo possibile. 

Formare un panetto piatto, avvolgerlo nella pellicola e metterlo a riposare in frigorifero almeno mezz'ora.

Togliere la pasta frolla dal frigorifero, lasciarla ammorbidire e lavorarla un minuto con le mani. Stendere con il mattarello in uno spessore di 2/3 mm. Utilizzare per crostate e o per dei biscotti.

Nel caso dei biscotti tagliarli delle forme che si desidera, metterli ben distanziati tra loro su una placca foderata con carta da forno e cuocere in forno a 180° per 10-12 minuti.

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