CIAMBELLONE ALLE MELE

-
Questa è una delle torte che faceva mia madre per la merenda quando ero piccola ed è una delle mie preferite. L'impasto è per una teglia da ciambellone grande, non di quelle a cerniera per intenderci che sono troppo piccole per contenere l'impasto. Io non amo la cannella che viene spesso abbinata alle mele nei dolci; in questa torta le mele sono cotte con il vino ed acquistano un sapore ed un profumo deliziosi senza necessitare di aggiungere altre spezie.  

 Porzioni:  10/12 persone
INGREDIENTI
  • 500 gr di farina
  • 350 gr di zucchero 
  • 200 gr di burro (temperatura ambiente)
  • 5 uova 
  • 1 bicchiere di latte
  • 1 bicchiere di vino bianco 
  • 4 mele grandi (1 kg/1.2 kg) 
  • la scorza di 1 limone, 
  • 1 pizzico di sale 
  • 1 bustina lievito


PREPARAZIONE
Sbucciare le mele, tagliarle  a pezzetti e cuocerle con il vino bianco e 2 cucchiai di zucchero. Far raffreddare. 

 Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungere i tuorli uno alla volta, 1/2 bicchiere di latte, la scorsa di limone e la farina. Lavorare fino ad ottenere un impasto soffice. 

 Montare a neve ben ferma gli albumi.

 Aggiungere metà delle mele, gli albumi montati e il lievito sciolto nel latte rimasto. 

 Mettere l'impasto nella teglia imburrata e infarinata e aggiungere le mele rimaste. 

 Mettere nel forno preriscaldato a 180° e far cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora.

Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

GRISSINI CON ESUBERO DI LIEVITO NATURALE

-
Immagine
Cercando ricette sull'utilizzo del lievito naturale ne ho scoperte alcune che prevedono l'utilizzo dell'esubero, ossia quella parte di lievito naturale che non viene rinfrescato perché eccedente rispetto al quantitativo che si vuole mantenere e quello necessario per la preparazione che si decide di fare. Ad esempio io rinfresco normalmente 200 gr di lievito naturale e se la preparazione del pane o della focaccia ne richiedono 200 gr rinfrescato, significa che ne servono 80 gr da rinfrescare. Il risultato è che del mio barattolo il lievito dovrò rinfrescare 280 gr di lievito: il resto è l'esubero.  Il motivo per cui esitino queste ricette è evitare gli sprechi. Si potrebbe rinfrescare ed utilizzare tutto il lievito ma le lavorazioni con il lievito naturale richiedono molte ore di lievitazione mentre quelle "salva esubero" sono molto più rapide.  Prima di utilizzare l'esubero bisogna comunque portarlo a temperatura ambiente lasciandolo quindi un paio d'o...
Continua a leggere

NEW YORK CHEESE CAKE

-
Immagine
La cheesecake è il dolce preferito di mio marito da quando l'abbiamo assaggiata per la prima volta a casa di una signora toscana... eh, sì toscana! Per ottenere la ricetta che custodiva gelosissimamente avendola dovuta ricavare con numerosi tentativi c'è voluto qualche anno e qualche baratto ma ne è decisamente valsa la pena. Io ho apportato solo qualche piccolo accorgimento ma la ricetta è sostanzialmente la sua. I biscotti marie sono sostanzialmente gli Oro Saiwa ma si trovano anche di molte private labels delle varie catene di supermercati. Si può gustare nella versione classica, ossia bianca, o come in questo caso con una copertura di frutti di bosco. 🍴  Porzioni:    8 persone (stampo da 22 cm) IN GREDIENTI 3 uova 200 gr zucchero (meglio se a velo) 250 gr Philadelphia (vaschetta) 250 gr di panna da montare 150 gr di biscotti marie 80 gr di burro 1 cucchiaio di amido di mais 1 cucchiaio di zucchero di canna 2 cu...
Continua a leggere

ROLLE' DI TACCHINO RICOTTA E SALSICCIA

-
Immagine
E' un piatto semplice e gustoso che ho preparato per il pranzo di Natale. 🍴  Porzioni:    8 persone IN GREDIENTI 900gr di fesa di tacchino battuta in unica fetta 100 gr di ricotta 200 gr di salsiccia 1 scalogno salvia rosmarino 15 gr di pistacchi sgusciati 30 gr di noci sgusciate 150 ml di vino bianco sale pepe olio PREPARAZIONE Riscaldare il forno a 180°.  Tritare lo scalogno, la salvia e il rosmarino. Pestare grossolanamente noci e pistacchi. Spellare la salsiccia e sbriciolarla in una terrina. Unire il trito di scalogno e erbe, i pistacchi, le noci e la ricotta e amalgamare con una forchetta.  Salare e pepare la fesa di tacchino. Stendervi sopra l'impasto, arrotolarla su se stessa e legarla con lo spago da cucina. Adagiarla in una pirofila oliata, bagnarla con il vino e l'olio. Infornare per 60 minuti spennellando di tanto in tanto con il fondo di cottura. Lasciar raffreddare prima di affettare togliendo lo spago. Servire irrorando con il fondo di cottura.
Continua a leggere