TORTA RUSTICA CON BROCCOLI, RICOTTA E SALSICCE

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Questa torta salata è nata dall'unione di due esigenze: la necessità di consumare l'esubero di lievito madre generato dai numerosi rinfreschi in preparazione del panettone e la voglia di consumare in maniera diversa dal solito il cavolo romano che avevo in frigo.

Ho deciso pertanto di fare la pasta usando il lievito madre e, per una volta, non ripiegare sulla comoda scelta del rotolo pronto del supermercato. Devo dire che il risultato è stato non solo molto più gustoso ma anche di facile e veloce realizzazione per cui probabilmente ho trovato una sostituzione per i rotoli di briseé già pronti.



🍴 Porzioni:  8 persone (teglia da 24 cm)
INGREDIENTI 
Per la pasta
  • 150 gr di esubero di lievito madre
  • 300 gr di farina 0
  • 120 gr di burro freddo
  • 120 gr di acqua
  • 2 cucchiaini di sale
  • 1 cucchiaio di semi di papavero
Per la farcia
  • 400 gr di broccolo romano pulito
  • 200 gr di salsiccia
  • 200 gr di ricotta
  • 1 uovo
  • olio
  • sale
  • pepe

PREPARAZIONE
Pulire il broccolo romano, tagliando le cimette e sciacquandole.
Riempire una pentola con acqua e portare a bollore, quindi salare e cuocere il broccolo per circa 12 minuti. Scolare il broccolo e far raffreddare.

Preparare la pasta mettendo nella ciotola della planetaria la farina, il lievito spezzettato, il burro tagliato a cubetti, il sale e i semi di papavero. Iniziare a lavorare con la foglia; quando il composto è diventato bricioloso aggiungere l'acqua a filo e continuare a lavorare fino a quando si ottiene un impasto liscio e omogeneo. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e metterlo a riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Mentre la pasta riposa togliere il budello alla salsiccia e sbriciolarla in una padella con un goccio d'olio. Far rosolare la salsiccia a fuoco medio.
In una ciotola mettere la ricotta, schiacciarla con la forchetta per ammorbidirla e unire la salsiccia e i broccoli. Amalgamare bene (io ho aggiunto un albume che mi era avanzato da un'altra preparazione).

Tirare la pasta fuori da frigo e dividerla in due parti, di cui una un po' più grande perché dovrà essere messa sotto e fare quindi anche i bordi.
Stendere la parte più grande con il mattarello in modo da formare un disco dello spessore di 3-4 mm e rivestire il forno di ino stampo imburrato e infarinato (io ho usato un tegame a cerniera con carta forno sul fondo), bucherellarla con una forchetta e inserire la farcia livellandola.
Stendere l'altra parte in modo da formare un disco che funga da copertura e posizionarlo sulla torta. Tagliare l'eccesso di pasta e pizzicare il bordo per l'intera circonferenza in modo da sigillare. Con una forchetta fare dei buchi sulla superficie della torta.

Cuocere in forno statico a 180° per 45 minuti. 
Servire tiepida.




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